人尽皆知的著名粥----皮蛋瘦肉粥
2008-12-22 09:21阅读：
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“今儿为什么没连载？”
“忙！”
“忙什么呢？”
“看《非诚勿扰》。”
“电影儿能看2天吗？”
“不能！”
“那怎么没写？”
“又赶上冬至了。”
“冬至和没写连载有什么关系？”
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“包饺子。”
“包饺子包2天啊？”
“没啊！”
“那怎么个意思？”
“20人的！”
“流水席呀？”
“非也。下周不新年吗？”
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“有嘛关系？”
“新年新气象，大扫除。”
“下周干不行啊？”
“
不行，下周还有下周的事儿呢。”
“下周什么事儿？”
“玩儿。”
“去那儿？”
“外边儿。”
“外边儿是哪儿？”
“还是继续说连载的事儿吧。”
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“周三写吗？”
“写！”
“周五呢？”
“也写，祖宗！”
（备注：我看你还问什么？）
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人尽皆知的著名粥----皮蛋瘦肉粥
原料：大米150克
猪肉100克（或牛里脊）
皮蛋2个
姜1小块
香葱1根
香油1/2茶匙（3ml）
盐1茶匙（5克）
清水2升
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做法：
1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
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3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
超级啰嗦：
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**皮蛋瘦肉粥，几乎没喝过的人很少。这款粥如同中国人家中的饺子，各家有各家不同的做法。我介绍我家的，不讨论正宗与否，只分享制作心得。
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**皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
**切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
**大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
**分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
**其他用皮蛋做的菜：
香辣炒皮蛋
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