赐予我名字吧，诸位----家乡炒笋干（怎么去掉笋的酸涩

2009-03-11 10:18阅读：4,887

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1420174783

历时1年多，在大家的忽悠和督促下，连载要出版了。当初写这个东西，是一个意外，有一天在朋友的办公室里等她下班，木网可上，就掏出笔记本写了2篇自己的陈年旧事。放到这个本是厨房的博客上，结果一路被大家忽悠到今天。

碎嘴唠叨了一年多了，今天少点儿废话。请“赐予我名字吧，诸位”。书的封面就是这张，漫画师隋杨手绘的京味儿卡通。看过连载的朋友，如果你对连载比较熟悉，拉到页面的最下面，是2张插图。分别是连载1和连载4的场景。

大家就在评论中，写下你希望这本书叫的名字吧。条件有2个，书名里不可以有文怡和瓜。最好是6字以内。谢谢啦~

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再次感谢大家~~

哦，对了，还忘记说了。关于连载的剩余部分，我还会在博客按部就班的发。咱不干那种书中才见大结局的事儿。关于出版时间，要等咱们这本书有了名字，还得等我外约的稿子回来。外约的稿子？

恩，是的。这本书的序，我打算请小切，高鹏，马小鸡三个人一起来写。求爷爷，告奶奶的，到现在，还没个结果呢。

怎么去掉笋的酸涩味----家乡炒笋干

原料：眉干笋10根青红尖椒各1根黄椒1个腊肠5根高汤4汤匙（60ml）辣椒粉1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。

2）将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。

3）锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。

超级啰嗦：

**眉干笋，就是笋的一种，因为外形细小弯曲象人的眉毛一样，因此由民间得名。做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。

**笋干在处理的时候，需要提前浸泡，泡软后还要多煮一会儿，才能去掉笋干的涩涩的口感。

**平时，我们用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效的去除酸涩味道。

**做这道菜，如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的，肥一些的腊肠和笋干搭配，可以使笋的口感更丰润。