西餐爱好者的起步儿菜-----罗宋汤(西餐必学菜之一)

2010-08-30 09:02阅读:
西餐爱好者的起步儿菜-----罗宋汤(西餐必学菜之一)
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西餐爱好者的起步儿菜-----罗宋汤(西餐必学菜之一)

原料:牛腩400 洋葱半个 胡萝卜半根 芹菜2
番茄1 香叶11 番茄酱35 百里香1 1汤匙(15克) 白胡椒2茶匙(10克) 橄榄油2汤匙(30ml

做法:

1) 把牛腩洗净,去掉干硬的筋膜和肥肉,切成约2cm见方的丁。洋葱,胡萝卜,芹菜洗净后,全部切成1cm
方的丁,大蒜去皮切成片,番茄切成小块儿备用。

2) 将切好的牛腩放入凉水锅中,大火烧开,煮2—3分钟左右,待牛腩中的血污全部煮出后,捞出冲净浮沫备
用。(锅中的水倒掉,不用)

3) 炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入洋葱丁和蒜片,炒出香味后,放入胡萝卜丁和芹菜丁继续炒2
钟左右,盛出备用。

4) 再往锅中倒入少许油,待油5成热时,放入番茄块儿,然后倒入番茄酱,用中火炒约3分钟后加入水(一定
要没过番茄的表面),大火煮开后继续煮5分钟,然后连汤带番茄一起倒入汤锅中。

5) 在汤锅中倒入已经焯好的牛腩,加入可以没过牛腩的水,调入盐,白胡椒粉,香叶,百里香。大火烧开后,
转小火盖锅盖慢煮1小时。待牛腩煮软烂时,加入炒好的蔬菜丁,再继续煮15分钟即可。

超级啰嗦:

**罗宋汤,是很多喜欢西餐的人都钟爱的一道汤菜。原料不复杂,做法也很简单。不管是配面包,还是中餐的米饭,都很可口。

**如果买的牛腩筋膜和肥肉太多,一定要去除干净,有筋膜会影响口感,而如果肥肉太多,汤会变得油腻,口味和口感都会大打折扣。

**番茄酱不可用番茄沙司代替。番茄酱是生的,必须要炒熟,加水煮一小会儿才可以。这样做可以很好的去除番茄酱的酸味。

**炒好的蔬菜不要同牛肉一起下锅煮,不然牛肉煮好后,这些蔬菜都已经烂在汤里了。一定要临出锅最后1015分钟再放。

**百里香是西餐中很常用的一个香料,放新鲜的或干燥的都可以。新鲜的百里香在麦德龙超市和北京新源里菜市场都可以买到,干燥的百里香,在大型超市的进口调料货架或西餐专卖的店里都可以买到

西餐爱好者的起步儿菜-----罗宋汤(西餐必学菜之一)


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