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十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷

2010-12-23 08:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1426451787

十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
面食制作，博大精深，奥妙无穷。中国面食，更是历史悠久、风味各异，馒头、包子、饺子、面条、烧饼等品种花样繁多。制作工艺又占据蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。

面团的变化，颜色的变化，又给这些种类衍生出不同的花样和产品。而花样百出的面食，又会勾起你无限的食欲，从而达到“食”的最高境界。

介绍今天的主角之前，先来给大家插播个关于馒头和花卷的笑话，开心一下下：
从前有两个馒头,他们很相爱,于是,男馒头就决定和女馒头结婚啦,结婚那天,去了好多他们的朋友,宴会非常盛大,什么菜都有,蒸馒头,烤馒头,炸馒头.....
快到婚礼开始的时间了,男馒头忽然发现自己的老婆不见了,急的到处乱找,一回头忽然发现花卷跟在自己的身后,于是就问花卷:哎,看见我老婆了吗?
花卷撒娇的躺在馒头怀里:讨厌,人家盘头了嘛........ （嘻嘻，是不是大多
数人都听过了？）

今天的主角，就是这个盘了头的馒头的衍生版本！ 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
双色的面饼，卷起，切开，组合起来就是蝴蝶的样子，栩栩如生，逼真形象！
操作简单，咱们需要的，就是点点的耐心。这是一个将耐心转化成爱心的神奇魔术！
估计这款烫发的馒头定会成为你家小孩子的至爱，成为你哄孩子的法宝！
节日餐桌来一盘如此花样的馒头，是不是也为你的餐桌增添喜庆气氛?
感谢万万，让我学习到这么漂亮的蝴蝶花卷。
不过我确实不是个好学生，是个眼高手低的家伙！第一次学习南瓜四喜卷，将其背对背了，整个翻了个个。
这次的蝴蝶，也似上次的南瓜四喜卷刷油，结果蝴蝶的翅膀就直接层层分离了。 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
希望你们引以为戒，别学我啊！ 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
比翼齐飞，偶首先想到的是梁山伯与祝英台，你呢？
 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
我愿与你双双飞
飞离红尘是与非
人间痴情迢迢不归路
不如天上比翼蝶

原料：（仅供参考，因为我都是约莫着来滴）
南瓜面团：南瓜160克、面粉250克、发酵粉2克
白面团： 清水140克，面粉250克、发酵粉2克

准备工作：
1、南瓜洗净，切大块，放进蒸锅蒸15分钟，先用筷子插一下试试是不是熟透了，关火。取南瓜泥，去皮，晾凉后（太热了会烫死酵母菌）放入发酵粉，搅拌均匀，使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团。
2、温水化开发酵粉，加入面粉，和成白面团，放在温暖的地方发酵至两倍大，即成白面团。
十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
1、发酵好的面团，取出，按压，反复揉匀，将气体排出，揉成有劲道的面团。
2、将面团向四周揪成长方形。不停擀，不停揪，慢慢就成为长方形了。
十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷 3、将面饼擀成长方形薄片，要尽量擀大擀薄，这样卷出来的花卷层次才会分明。
4、同样方法将黄色南瓜面团，擀成薄饼。将其摞在一起，谁在下面决定蝴蝶的外衣基色，我做的是黄色在下面的。
5、用刀将边边角角切切。这样做也是为了好看，不讲究的可以忽略此步。
6、取长方形面饼宽的一边，自两端起超里卷，这样卷出来的层次多，更好看。
7、用刀子切成两厘米厚度左右。
8、将切开的面团平放。
十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
9、将两边朝相反的方向弯曲，如图13。
10、用刀子将中间的连接切断。
11、用筷子在离尾部三分之一的位置对夹，给蝴蝶收腰。
12、用筷子在上面按压，如图16，整形。
13、一只栩栩如生的蝴蝶诞生了。
14、将花卷放在温暖的地方二次醒发，冬天时间要稍长些。醒发的时候可以在上面盖块厚布保温。
15、醒好之后，蒸锅盛水，大火。篦子刷油，将蝴蝶花卷移如锅内。大火20分钟（根据大小而定）即可。
 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
16、蒸好之后，关火但不开盖，焖5分钟，当馒头稳定些再开盖，防止回塌。
17、好了，蝴蝶花卷出锅喽！

这个花卷我做过两次，第一次中间刷油，结果层次是分明了，蝴蝶就跟残废一样，不好看。因为有第一次的不成功，所以才有了这次的成功。
分享点经验给你们：
1、南瓜泥一定要晾凉了再放发酵粉，以免将其烫死影响发酵。发进去之后，揉匀，使其融化。
2、面团一定要馒头面团软硬，过硬和过软都会影响制作和定型。
3、面饼擀的时候用双手拇指和食指捏住往四周拉伸，尽量将其擀成长方形，圆形饼卷起来的时候，各个位置的厚薄都是不一样的，这样做出来的画卷，肯定不美。面饼厚薄也决定蝴蝶的层次多少，自己看着办。
4、长方形面饼擀好后，将两片面皮摞在一起，什么颜色在下面，决定蝴蝶外衣的颜色。
5、将四周切掉成规则的长方形，也是为了卷起时各个位置的厚薄一致，蝴蝶更美观，你的面饼要是够四方，又嫌麻烦，你可以省却这步。
6、卷是关键。按照 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷图形的样子来卷，这样出来的层次多。相反，要是反方向卷，没几圈就到了，蝴蝶层次就少。
7、一定要 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷如此摆放再切，这里很容易出错！就是肚子对起来了。
8、 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷这一步也很关键，夹一定要选择在尾部三分之一处，头部要留出三分之二的位置。收腰，然后用筷子在上面压一下，整形，美观。
9、整形后的醒发很关键，这个时候，可以放在暖气边上，半小时到一小时，看着有明显变胖的时候再进锅。
10、蒸熟之后，不要急着开盖，等5分钟。这样花卷才不会回塌，阴筋。

好了，记住了这些，你定能做好蝴蝶花卷了，过年期间，元旦期间，圣诞期间，大显身手吧！ 十个经验分享帮你轻松制做蝴蝶花卷——蝴蝶花卷
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