八珍盛宴：天南地北相聚迎春【梅花报春来】

2016-02-03 07:53阅读：

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今天我代表我们天南地北相聚迎春队，给大家献上年菜桌上的最后一道主食：花馍。既然是中国年，当然要有浓浓的中国味才对。花馍、大饽饽、枣山这些是北方过年时必不可少的，特别是我们胶东花饽饽有着悠久历史面又漂亮时尚的面食。

队友们在讨论年菜时第一个定下的菜式就是花馍，大家查阅了一下才发现花饽饽品种繁多，不仅有凤凰采牡丹、孔雀展翅开屏富贵华丽，亦有金鱼、小猪等面食小动物活灵活现，寓意对新生活的向往。抱着试试看的想法，在大家讨论时领下了制做花馍的任务，以梅花、大丽花装饰花馍，梅花报春，春意盎然！也提前祝大家春节快乐！万事顺意！

花馍

【大馒头材料】
中筋面粉 500g
清水 240g
绵白糖 10g（可不加）
蛋清 25g
酵母 3g
手粉适量（普通面粉）

【面花材料】
红、黄、绿色粉（或色素）少许
可可粉少许（没有咖啡色色粉用可可粉代替了）
中筋面粉 150g
清水 85g左右

做法：

1、酵母、绵白糖加入水中，搅拦均匀后静置使其溶解。
2、蛋清一个25克。
3、蛋清和酵母水分次加入粉中，用筷子搅匀
4、用手揉，揉至表面无干粉。
5、盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，内部呈蜂窝状即可。
6、另取面花用面粉揉成团后加入不同色粉揉匀备用。
（为防止面花在蒸制过程中蓬发影响花型，因此使用普通面团）
7、醒好的面取出，分割成两块面团，边揉边加手粉揉至表面光滑，静置20分钟。
8、取红色面团揉匀擀成大圆片，用梅花饼干模具刻出花型。
9-10、将刻好的花片放在手中，用圆形小瓶底将花瓣压成立体状。
11、取黄色面团做成花芯，用水沾在花片中心。
12、咖啡色面团擀成大圆片，用剪刀剪成树枝状。
13、绿色面团擀成大圆片后，用剪刀剪成小树叶，并用牙签压出树叶纹路。
14、取之前醒发好的面团再次滚圆，双手将其隆成高耸的圆形。将树枝、绿叶和梅花沾水贴到面团处，放温暖处最后醒发20分钟。
15、冷水上锅，开火后蒸20分钟，关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。

大丽花的制做：

1、取红色面团擀成稍有厚度的圆片，四周用剪刀均匀剪开。
2、剪开的花瓣按顺序三个为一组捏成一个大的花瓣。
3、取一小块黄色面团搓成细长条，摆成S状。
4、上下分别向内卷起成8字状。
5、用筷子夹住上下中间部分往中间聚拢成小花芯。
6、黄色花芯贴在红色花瓣上，将树枝、树叶，大丽花分别沾水贴至整好形的馒头上即可。
醒发20分钟后冷水上锅，开火后蒸20分钟，关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。