湖北人夏天这样吃豆角牛筋豆角炒肉丝

2010-08-07 01:20阅读：

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湖北人夏天这样吃豆角 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>牛筋豆角炒肉丝

本人有幸参加《美食天下》的八月主题赛，这次本期主题赛的主题是：豆，一场豆的盛宴！
比赛组织方规定豆角、黄豆、红豆、豆芽、豆沙、豆豉、豆制品…….等等等等，只要和豆有关的食材都在参赛范围内。
所以我这两天都在琢磨怎么做豆类的美食。既要好吃好看，还要别具一格。
坨爸见我吃饭的时候还在嘀咕，就问我：“发什么魔征呢？”
我说：“我琢磨菜呢！你说什么豆类的东西最好吃？”
他说：“这还用想啊！咱湖北人最喜欢的牛筋豆角就很好啊！外地一定没这种吃法。”
我一拍大腿说：“对啊！我怎么没想到呢？”
这牛筋豆角，顾名思义，就是口感象牛筋一样的豆角。

其做法就是将新鲜长豆角过沸水汆烫后，置于大太阳底下晒成半干，然后改切成小段，和辣椒、大蒜、肉丝一起炒，其口感鲜香、爽脆、柔韧、有嚼头，是我们湖北人夏天非常喜欢的一道菜！
好东西当然要和大家一起分享，今天我以这道湖北人最家常的下饭小菜，向各位献丑了，希望各位多多支持坨坨妈，新浪的朋友如果在《美食天下》有注册的，麻烦帮坨坨妈投一票捧捧场，每六个小时就可以投一次哦！
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牛筋豆角炒肉丝
1.长豆角2斤；
2.掐去两头，整条泡在水里清洗干净；
3.烧一大锅水，煮沸后下入长豆角，汆烫3-5分钟，至颜色变成深绿即可捞起，不要煮过久，否则豆角就不脆了，影响口感；
4.将抄过水的长豆角打成结挂在衣架上，置于大太阳底下晒1-2小时，打结是为了防止被风吹走，同时注意晒的时间不要过长，时间根据日照强度自己调节，平均过30分钟出去看一下，差不晒成半干就可以了，不能太湿也不能太干；
5.一般晒到如图5所示这个程度就可以了；
6.将晒好的豆角改切成2.5CM左右长的小段，并过水冲洗干净；
7.青、红椒各一个切成小丁，大蒜切小丁，瘦猪肉切丝，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀备用；
8.锅内倒适量的油，大火烧至八成热，改小火，下入肉丝扒熟，然后将肉丝捞出备用；
9.将炒过肉丝的油倒入炒锅内，大火烧热，下入大蒜、青红椒爆香；
10.然后下入切成小段的牛筋豆角爆炒；
11.炒至豆角稍有些变软时，加入两勺盐、一勺剁椒酱、一勺陴县豆瓣、一勺料酒，小半碗水翻炒均匀；
12.稍稍闷煮一下后，下入肉丝翻炒均匀，最后起锅时加少量鸡精调味即可。