江南味道——清炖狮子头、镇江肴肉及其它

几道淮扬菜都是我和同伴慕名点的，中国的川菜受欢迎面最广，粤菜在重要场合能压轴，论起淮扬菜，就如自己最喜欢的那件衣裳可能不够端庄大气，所以每个人的衣柜里都预备几件礼服。中国佳肴中的礼服就是淮扬菜。这也是奥运会的主打淮扬菜的主要原因。不火爆、不偏激，却在任何时候都显大家风范。
国宴也是以淮扬菜为主，最具代表性的——那颗在青菜叶中掩映的圆溜溜的狮子头。每个人都有自己心目中的丸子，肉的、菜的、鱼的、豆腐的……以前对狮子头都存在着误解，以为一颗肥瘦相间掺点淀粉的大肉球就是狮子头，其实则不然，狮子头精选肥瘦相间的猪肉，耐心地切成小碎块，不要太碎，握成球状，可以清炖、红烧，入口有颗粒状感但随之即化，夹着黄酒的醇香，令人沉醉于江南的婉约风雨中，不得不念一声江南好。
淮扬菜多江鲜，从脍炙人口的“江上往来人，但爱鲈鱼美”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，到张爱玲的平生三恨之“鲥鱼多刺”。古往今来，那几种江鲜被无数文人追捧，以至于现在少之又少，不久前在公司的电梯里遇到两位送餐的，一位拎着食盒，另一位托着一个大盘子，盘子里有一条看上去很薄的鱼，见有人问，送餐的说是鲥鱼，我也凑热闹问“是野生的”，送餐的自豪地说是，价格也告诉了我，480元，半条，难怪看上去那么单薄。这大厦里不乏藏龙卧虎之人，有时间再细说。
当一瓢酒酿枕着锅里的余温热气袅袅时，江南如被