羊肉小串烧烤的奥妙

2010-07-14 09:02阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

以前觉得奇怪：羊肉串鲜美，大串的咋这么少见？提点价也赔不了啊，长长的签子挂着稀稀落落的几片肉，羊肉没吃几片，竹签子一大把了，浪费。

烤火鸡肉串个头真不小，五块钱一串，买了两串没吃完，没了胃口。以为是火鸡肉和羊肉不可同日而语的缘故。要是把两大串鸡肉串换成10串羊肉串，可能还处在意犹未尽的阶段吧。
下班经过的那个烤串摊火得很，到了每天晚上十来点钟，还有人拖家带口地赶来，从六七十岁的老妪，到呀呀学语的孩童，以及宠物小狗都舔着舌头，有预付款的，还有打白条的，和老板娘称姐道妹，不亦乐乎；天热，老板剔了个光头，和那个红通通的炭火在夜色下相映生辉。烤串摊在小区里面，远离闹市的大排档，多数人都是老顾客，有的老顾客搬家了，还专门打车赶来。
客多了，老板娘高兴起来，说：“别人家的羊肉串都是提前腌好的，我们家的羊肉串之前不腌的，烤时直接撒调料，这样的羊肉串才鲜。”
这样的羊肉串很好吃吗？连续几天加班，要了几串羊肉串作晚饭，味儿真不错。一边吃一边看怎么烤，老板娘说：“学这个干吗，想吃就过来，自己做费劲，买一个羊腿要一百多块钱，还得买辣椒粉、孜然粉，辣椒粉二十块一斤……”

学了烤肉串的大致程序，为了弥补羊肉串小的遗憾，我买了一斤羊肉，抽空儿烤几串大的。
一斤羊腿肉分割成小块，一共串了五串，这肉串够大了吧。

烤之前撒上食盐、孜然粉、辣椒面（外卖的肉摊还放上一些味精）

烤箱上下通火160度，预热五分钟，把肉串烤上15-18分钟就好了。
只吃了一串，战斗力很弱地说。

原来烤肉串大块卖，不是开胃的吃法，试想：如果顾客吃了一串，就没了胃口，那么商家的生意就不好做了。羊肉串穿成小串卖，顾客才有食欲。韩式烤肉店的牛肉和猪五花肉也是切得薄薄的，蘸调料吃，很受欢迎。

有个酒厂搞活动促销：只要能喝掉多少个瓶盖（大约是百来个吧）的白酒，就能获得一项大奖。消息传出：自恃海量前来挑战的人不计其数，但是没有一个人能将大奖拿走。每个挑战的人都是能喝善饮的，在距离目标还差几个瓶盖的时候就倒下了，因为超过了他们的极限。这个原理是和烤羊肉串一样的。

塞北美食集合

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