春季里降脂美容的面食——莜面栲栳栳

2009-03-08 22:48阅读：

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莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压、脂肪肝等疾病。并且莜面中含有亚油酸，对人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜面是我国独有的三熟食品，买到的莜面粉散发出炒面的香味，已经过初步炒制了，此为一熟；烹制时用沸水和面，此二熟；做好莜面半成品经过蒸食后再食用，此为三熟。

　　莜面劲道爽滑，吃过一次不能念，让我们一起分享它的简单做法吧。
家常莜面的常用制法：

1、莜面与沸水的比例是1：1，

2、用擀面杖快速搅动面、水融为一体，
3、面板上抹一层油，将面团揉成一个个长条；
4、揪成约10克左右的剂子；
5、将剂子按平；
6、手掌向前搓一下，然后用食指就势拈起将两端合拢，成筒状；放在屉上，若密密地排在一起，象蜂窝。

据说，由于静乐人看见这种面食的样子象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地。其中，内蒙莜面的播种面积占全国的50%，有“阴山莜面甲天下”的美誉。

　蒸法：水沸，蒸汽上，再将莜面放入锅中蒸5分钟就好，蒸好后切忌不可用冷水投凉，自然就好。

家常莜面的两种吃法：
1、搭配热菜巴盟烩菜一起吃，温暖舒适，让人难以忘怀；
2、自做调料汁：清水10毫升，醋20毫升，酱油30毫升，香油10毫升，熟芝麻5克，香葱10克，盐5克，鸡精3克；
加菜码：韭黄、青红椒、豆芽等先焯烫，撒上葱花、香菜，爽。

笔者在校读书时常见食堂里供应这种面食，当时叫不出名字，通常卖饭的师傅将整个笼屉拎起，直接倒进饭盒中，再浇上两大勺碎土豆五花肉丁的浇头，只卖两块五毛。后来在北京有个以莜面命名的西北菜馆，价格不菲了。
也可搓成细软面条，上屉蒸5分钟，添了点自制腊肠和鲜蔬，诱人吧，这是我明天中午的最期待的午餐了。