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立春烙春饼，卷大葱,  摊鸡蛋

2009-02-02 21:07阅读：

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立春烙春饼，卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋
二十四节气似乎是为北方设计的，老祖宗的二十四个节气真能神奇应验，比如立春那天，昨天还是凛冽的北风刺骨，立春这天立即转为柔和的南风，扑在脸上，说不出抚慰体贴，真是舒服啊。

童年，居家的墙上张贴了五颜六色的年画，新的覆盖了旧的，有春、夏、秋、冬的风景，有兰、荷、菊、梅的美丽，也有才子佳人的典故，更有杨家将、岳飞的慷慨大义……在新年书店的密密麻麻的拥挤的人群中向售货员声嘶力竭“抢”过来的。但最显目的位置的是那沓365页的年历。看着它从厚变薄，其中有一页最为印象深刻，那就是“今日几时几刻打春”的字样，我常听到母亲说：“打春了，天气不会变冷了。”我们并不讨厌冬天的寒冷，只是寒冷让人对春天的暖有一种充满期望的过程，正如朱自清的“盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了”的那种心情。

打春第一件事是“啃”春，最具象征意义的是萝卜，小时候的萝卜没有苹果可口，但是还会吃一块。
然后外祖母会烙春饼，春饼也叫单饼，与家常饼比起来，吃的时候只有一层，因此得名。
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腊月里养在水瓶中数棵大葱，是为吃春饼准备的，不但白绿分明，粗壮劲挺，而且凌厉辛辣，卷在单饼中，吃一口，满脑门冒汗，六窍皆通畅无比，这也是山东人的解馋的最爱。
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但是立春前后最适宜吃大葱了，别小看了大葱，民谚常说：正月里的大葱，多吃上几回，一年也不会生病。我向长辈讨教这种说法，长辈说正月里的大葱生命力旺盛，人食用能增强抵抗力。查询了资料，原来春天要养肝，多食甜、辛之物，如葱、姜、芥、辣、蒜等，能够舒肝养人。

春饼摊鸡蛋，也是饮食搭配的精典，摊鸡蛋时要多放大葱碎，这样卷春饼会更美味。
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老北京的春饼合菜，在立春这天，也是上上选择，合菜里有豆芽、韭菜、鸡蛋等，卷在春饼中，滋味很丰富。
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居家春饼卷炒鲜蔬，这样的组合也是受人欢迎的。
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母亲常做的春饼卷酸白菜炒肉丝，即便不是立春，全家人都喜欢吃的。
卷大葱的同时，可以放香菜、尖辣椒、小白菜、小水萝卜菜等，在抹上黄豆大酱，和菜包一样过瘾。

春饼的做法：
普通面粉：380克，
温水：220克（可换用热水饼的口感会更松软）
食用油：10克

春饼的详细步骤图：
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1、 将面粉与水和成面团，饧30分钟；
2、 平均分成10剂儿，用手按扁，两个为一组；
3、 每组中的其中一个刷上一层食用油，另一个合在上面；
4、 用擀面杖捍成薄片，大约0.4厘米；
5、 小火烙熟，烙时不放油。
6、 烙好的春饼，从一侧将春饼很容易一分为二（抹那层油的作用）。

春饼四季百吃不厌，当然，卷大葱在春天对人的健康最有益。





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1、水晶般的韭菜水饺　　　　　　2、酥脆的蛋炒饼
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3、中式的三明治　　　　　　　4、武汉街头的葱油饼
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5、番茄肉酱乌冬面　　　　　　　　6、鲜香的水饺
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7、香喷喷的酸菜肉丝面　　　　　　8、多余的饺子皮，袖珍荷叶饼
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9、鸭油千层酥　　　　　　 10、五彩的浇头，斑斓（蓝）的面
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