一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

2011-01-13 08:53阅读：

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一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

一个好汉三个帮，一棵大白菜三个墩儿。
这个墩儿是老北京冬天喜欢吃的传统凉菜—芥末墩儿。是老北京年夜饭里必须的，满族人尤其喜欢吃这道凉菜，而且它是凉菜里的首席，在冬季和初春时盛行。
老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿保存下来，这和芥末墩儿的主要原料——大白菜和黄芥末广泛适用性不无关系。
大白菜是北方冬天必不可少的，这寒冷的天儿，大多蔬菜都不能应季上市，白菜这种茎叶类菜搁存一个大冬天居然还水灵灵的，那么吃白菜的人呢，想必也汲取了大白菜的这种优点：大白菜含有丰富的维生素C和维生素E，兼具护肤和美颜，还有纤维素，不仅能润肠，还能排素。

黄芥末是芥菜的种子研磨而成的，呈黄色，多用于辛辣凉拌菜。除调味外，芥末可用来食疗风湿性疾病。古人用芥末与面粉调成糊状来疗养咳嗽或支

气管炎。而风湿和气管炎冬天易发，芥末冬天食用可谓当时令。
北方冬天，人减少了活动，身体僵麻，芥末墩儿中的大白菜和黄芥末有助人体“通络”。

主要原料：大白菜一棵（拿掉外帮剩约1000克）、黄芥末膏150克、清水300克、黄芥末粉适量、食醋60克、白糖适量、食盐10克
主要做法第一步：

一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

1、大白菜拿掉外帮，
2、最多切成三个墩儿，
3、用沸水在三墩儿上缓缓淋下，焯烫，
4、将三墩儿白菜沥尽水，码在盆里，

一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

主要做法第二步：

一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

1、黄芥末膏和清水、食盐混合，淋在白菜墩上，盖上盖，保存一天；
2/3、次日，白菜墩儿已渍出汤汁，再在白菜墩儿上撒一层黄芥末粉；
4、再薄薄的撒上一层白糖；
5、食醋隔水加热，洒在白菜墩儿的周边；
芥末墩儿中加糖或食醋，缓冲了辣味，使其风味更佳。
6、盖上盖，再用一个棉被捂上，两三天就可以吃了。

一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

这道芥末墩儿是电视中一位年过花甲的阿姨教的家传做法，阿姨自信地对机前的观众说:'你吃去吧,肯定风味不同。'
两天后，踏雪打开盖,一股芥香气流直冲面门,呼唤着肠胃，迫不及待地把芥茉墩夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，原汤凉丝丝的沁人心脾，芥末钻鼻的香辣，舒服。
年菜中鱼肉很多，吃点芥末墩儿清口，这个时候的芥末墩儿在餐桌上尤其抢手。做芥末墩儿时一次可多做一些。

一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

大白菜的10种吃法：

一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

一棵大白菜三个芥末墩儿

酸菜肉丝	小米打菜包	白玉豆腐汤
白菜水饺	辣白菜泡菜	腊鸭腿炖大白菜香
酸菜肉丝面	辣白菜肉汤	咸鱼烧菜干

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