和同学在某轩吃面，点了担担面，香芹肉丝面，宜宾燃面。问起她在重庆工作时的饮食：“早晨经常吃小面吧？”
“重庆早晨面条种类太多了，一大早他们就吃油油的东西”，她不爱吃油腻的，一口香芹肉丝面吞下肚，她抬起头“对了，她们边走边吃”。
“边走边吃？”这个情景似曾相识，“哦，和武汉一样啊？”
“我说的是武汉，”她想起来了，“面里拌了脆鳝鱼一起吃。”
“武汉早上没见过鳝鱼拌面啊，”搜肠挂肚，我怎么也想不起来。
“哦，我说到泰州了。。。。”
新浪博客
和同学在某轩吃面，点了担担面，香芹肉丝面，宜宾燃面。问起她在重庆工作时的饮食：“早晨经常吃小面吧？”
“重庆早晨面条种类太多了，一大早他们就吃油油的东西”，她不爱吃油腻的，一口香芹肉丝面吞下肚，她抬起头“对了，她们边走边吃”。
“边走边吃？”这个情景似曾相识，“哦，和武汉一样啊？”
“我说的是武汉，”她想起来了，“面里拌了脆鳝鱼一起吃。”
“武汉早上没见过鳝鱼拌面啊，”搜肠挂肚，我怎么也想不起来。
“哦，我说到泰州了。。。。”
下游的面条。重庆小面是无比素净的面条，麻辣鲜香的看相，没有肉卤浇头，肉食者起初不待见它，一尝不打紧，从此视此物为腹中之福。名为小面，来头可不小。
有一年，央视搞了个重庆美食调查，发现排名第一的不是重庆火锅，而是重庆小面。重庆人对此自是心领神会，而外省大惑不解：重庆不是产麦区，面食何以最得山城人心？
重庆人可以一周不吃火锅，但是不能一天没有小面，民谚《重庆十八怪》有云：“……不吃小面不自在”，火锅虽然美味，却不能天天都吃，而重庆小面可以顿顿都有，方便快捷，只需要花上几块钱，吃得相当满足，三下五除二吃得面干汤尽，意犹未尽，明儿赶早再来……
说到这儿，疑惑解除了，重庆小面是山城人人都能吃上的好吃的面条。重庆小面有排行榜，还定期刷新，小面价格的些许波动、面量的多少。。。点滴变化无不牵动山城人心。。。它是怎么做的呢？
重庆小面是素面。做法简单，关键在于店家的调味上。重庆小面的劲榜上，各家都有顾客盈门的绝技，做出一碗好吃的重庆小面，至少需要以下十几味调料：
主要食材：新鲜的面条（或者鸡蛋面）
配菜：藤藤菜（空心菜）或者小白菜等
主要调料：酱油、味精、油辣子、花椒面、蒜姜茸水、猪油、小葱碎、榨菜末、碎米芽菜、芝麻酱、猪骨汤
主要做法：
1、油辣子的制作：将红干辣椒在锅中焙干，淋上少许油，焙成又红又亮又脆，打碎后放在碗中，锅中放菜油烧热，淋在辣椒碎中，即成油辣子。
2、将各种调料（除小葱外）在大碗中混合。不喜欢加汤的，叫做“干溜”。
3、锅中放水烧沸，先将藤藤菜烫熟，放入调味儿碗中，喜欢多加青菜叫做“重青”。
4、沸水锅中放入面条，将面煮熟。喜欢硬面条的，叫做“提黄”。
5、将面条捞入调味碗中，撒上葱花，拌一下，即可食用。
天冷了，小面最适合北方下班夜归的人，提前一天预备好调料，回到家中，直接煮面就拌上调料吃，麻辣香鲜，滋味充足，是一大享受。
贴士：
1、辣椒、花椒要用四川产的，味道才正宗。尤其是现磨的，滋味更佳。榨菜和碎米芽菜最好是现切的，味道更胜一筹。姜蒜水也要新鲜的。
2、配菜如藤藤菜，随季节变化，如嫩莴笋叶、小白菜等都比较常见。
3、重庆小面使用的鲜面条，面条中兑了一点碱，有点像山东面条，没有这种面条可以用鸡蛋面代替。
有一年，央视搞了个重庆美食调查，发现排名第一的不是重庆火锅，而是重庆小面。重庆人对此自是心领神会，而外省大惑不解：重庆不是产麦区，面食何以最得山城人心？
重庆人可以一周不吃火锅，但是不能一天没有小面，民谚《重庆十八怪》有云：“……不吃小面不自在”，火锅虽然美味，却不能天天都吃，而重庆小面可以顿顿都有，方便快捷，只需要花上几块钱，吃得相当满足，三下五除二吃得面干汤尽，意犹未尽，明儿赶早再来……
说到这儿，疑惑解除了，重庆小面是山城人人都能吃上的好吃的面条。重庆小面有排行榜，还定期刷新，小面价格的些许波动、面量的多少。。。点滴变化无不牵动山城人心。。。它是怎么做的呢？
重庆小面是素面。做法简单，关键在于店家的调味上。重庆小面的劲榜上，各家都有顾客盈门的绝技，做出一碗好吃的重庆小面，至少需要以下十几味调料：
主要食材：新鲜的面条（或者鸡蛋面）
配菜：藤藤菜（空心菜）或者小白菜等
主要调料：酱油、味精、油辣子、花椒面、蒜姜茸水、猪油、小葱碎、榨菜末、碎米芽菜、芝麻酱、猪骨汤
主要做法：
1、油辣子的制作：将红干辣椒在锅中焙干，淋上少许油，焙成又红又亮又脆，打碎后放在碗中，锅中放菜油烧热，淋在辣椒碎中，即成油辣子。
2、将各种调料（除小葱外）在大碗中混合。不喜欢加汤的，叫做“干溜”。
3、锅中放水烧沸，先将藤藤菜烫熟，放入调味儿碗中，喜欢多加青菜叫做“重青”。
4、沸水锅中放入面条，将面煮熟。喜欢硬面条的，叫做“提黄”。
5、将面条捞入调味碗中，撒上葱花，拌一下，即可食用。
天冷了，小面最适合北方下班夜归的人，提前一天预备好调料，回到家中，直接煮面就拌上调料吃，麻辣香鲜，滋味充足，是一大享受。
贴士：
1、辣椒、花椒要用四川产的，味道才正宗。尤其是现磨的，滋味更佳。榨菜和碎米芽菜最好是现切的，味道更胜一筹。姜蒜水也要新鲜的。
2、配菜如藤藤菜，随季节变化，如嫩莴笋叶、小白菜等都比较常见。
3、重庆小面使用的鲜面条，面条中兑了一点碱，有点像山东面条，没有这种面条可以用鸡蛋面代替。