教你做超Q弹牙的小丸子---淡水鱼丸

2011-03-04 10:37阅读：

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平时我们家很喜欢吃丸子，鱼丸、虾丸、牛肉丸。。。。
丸子是将大鱼大肉的营养精华全部浓缩，吃上一颗，就像鸡精一般给你满满的元气，而自已动手做的丸子，吃起来更是不一般噢，首先材料是最新鲜，其次是按自已喜欢的口味来做，再也不必担心买回来的丸子用料不好或是口感不佳，所以我很喜欢自已手工做丸子。

做出紧密结实而且好吃的丸子有4个秘诀的噢：
1、一定要加入

粉类增加黏性：
不论是做鱼丸或是素食丸子，为了让丸子的黏性和凝固力增加，就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。
想吃口感较硬紧扎实的丸子，可以选择“生粉或是面粉'；
想吃口感较有弹性的丸子，可以选择“玉米淀粉”玉米粉在超市有卖的,也是属于勾茨汁的一类,而不是黄色的玉米粉噢,大家不要弄错了。

2、用力摔打出胶质
无论是做什么丸子，在加入调味料混合搅拌均匀后，摸起来还是软绵绵的，这时就要拿起来用力摔打数次，因为摔打过的桨类，组强会变得较为紧密有弹性，这样捏出来的丸子在下水煮时才不会四分五裂。
3、烹煮丸子有一套
捏好的生丸子，可以用蒸熟或是水煮的方式让它熟透。
水煮丸子的时候，要注意水量一定要够多才行。
丢丸子的时机，必须等到水滚沸后丢入，然后再转小火让水呈现微滚的状态将丸子煮熟为止。
4、丢一颗丸子尝口感
做好的生肉泥，要先捏一颗丸子丢入滚沸的锅中煮熟来试吃，这么做是为了尝出丸子的口感是不是自已所需要的。如果觉得丸子不够脆硬，就要添加少许的粉类来调整；如果觉得丸子太硬实，就添加少许的水份来调和。千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了，才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。

老弟钓鱼回来，给我拿了整整的一箱鱼，有草鱼、鲫鱼、大头鱼，冰箱都装不下了，就拿来做鱼丸，放冰箱冷藏慢慢吃。
今天做的这款鱼丸，因为考虑到我家宝宝喜欢吃，所以一定要把刺都消灭掉，所以就用勺子慢慢刮，再仔细的挑选，真的是一点刺都吃不到噢。
以前都是用手来摔的，这次用打蛋器来搅，是很省力呢，嘻！

淡水鱼丸
材料:
草鱼鱼肉-----1000克

调味料:
葱白---------20克
姜未---------20克
玉米粉------ 100克
蛋白---------2个
盐-----------1大匙
料酒---------20克
清水---------适量

制作过程:
1、将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。

TIPS：
1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。

草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼
草鱼营养：
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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