新浪博客
2010-09-16
嗯哪，这下明白滴？俺烤月饼呢，除了自己家亲戚滴，还有朋友定滴。一个幼儿园学生的家长为了在中秋的时候让他们家小朋友拿到学校班级上去分礼，叫我帮忙做了60个，OMG，昨儿晚上我就开始奋战了，大家祝我好运吧，别趴下
。。。今儿上款饼干球，某日的下午心情烦躁，电脑看得眼睛疼，电视又非常无趣，在家里头踱步来去，还是心痒着想烤些东西，翻翻冰箱和面包盒，吃的东西已然都堆满，娘勒令我不准再做，小食倒可以为之，好吧，那就翻书切～～～
此核桃球的配方出自《西式糕点制作大全》，原方是一个雪球
，我加了抹茶粉替代了一部分低粉，还把核桃的量也加多了些，最好笑的是，原料称好，开始准备要制作的时候，我忽然发现为什么没有蛋？？然后开始怀疑自己的配方写错了，赶紧又跑进去翻书。嗯，这里又是小市民心理了，怕把书弄脏，所以记在一本已经非常脏的烘焙笔记本上了
。翻了书看了一下，没错呀，真的没有蛋撒。。。好吧，安心了。由于配方被我修改过，制作的时候有些小担心，好吃么？还好还好，不会太难以下咽，一颗核桃球，还带着此许抹茶的清香，烤出来的颜色也很好看。我煮了罗汉果茶同食，一同吃着比较不上火，罗汉果茶还有淡淡的甜味，不用加糖味道就很好哦。在焦躁的午后，做一款小食，放松一下心情。当然了，吃的时候心情更好哦
罗汉果功能主治：
清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
原料：黄油60克、低粉78克、抹茶粉6克、核桃35克、盐1克、糖25克
制作过程：
1、黄油室温软化到用小指头按下去能非常容易就按出洞洞。糖和盐放在搅拌机里搅拌成粉状。
2、用电动打蛋器先低速搅拌黄油，把黄油打散打匀。
3、加入糖和盐的混合粉，用电动打蛋器先低速把粉打进黄油里，再转中速打发黄油，直到黄油体积略为膨发。
4、筛入低粉和抹茶粉的混合粉，用橡皮刮刀刮匀到没有干粉，不用完全融合。
5、加入事先剪成小块的核桃碎，再重新拌匀，此时要完全拌匀。
6、把面胚装入保险袋中，放到冰箱冷藏半小时。
7、取出面胚，分割成10克/个，并把外表滚上椰丝。
8、烤焙：预热170度，中层上下火烤焙25分钟。
TIPS:
黄油一定要室温完全软化,否则不仅不容易打发,还会影响到最后成品的口感。
黄油加入糖后的打发是这款小食是否酥脆的关键，一定要打到黄油颜色发白膨大。
面胚拌好后收入冰箱冷藏一会能使最后搓成品时利于制作，否则搓成团的小球极易粘手，冷藏能改善此问题。
★★★做饼干类的烘焙，黄油的打发很有讲究，不需要太酥脆的产品只需要把黄油充分打散，再加糖拌匀即可。如果你想使做出的饼干口感酥脆，那黄油就要充分的打发，基本的查看要点就是：黄油颜色渐渐变白，体积比打散的时候还要膨大。要做到这一步，你最好使用上电动打蛋器，否则，用手动蛋抽你的手会很受累的。
制作到最后搓面团环节，我突发想像，要不裹上椰丝吧。。于是就裹了
。。哈。。。。这个配方的糖量真的很少了，不建议减糖。
一直以来都觉得抹茶粉的东西吃起来除了清香外还有一丝的小苦，大家觉得呢？
今天这款核桃球虽然样子不像饼干，可也只能把他归到饼干类的范畴了。
黄油的打发上我故意打得比较膨，做出来的口感很酥，搭配着核桃一起，不甜腻，一口一个。
想在家赖着的午后，烤几款心仪的小食，搭配喜爱的茶水，悠闲品食，放松一下自己吧。
30款小食，点击图片即可查看相关博文～