因为东北的气候特别寒冷，冬天漫长夏季很短，除了夏天，那几个季节吃的大部分蔬菜都是从外地运来的，从那包装好的纸箱子或袋子里拿出来，无论多水灵都觉得缺少了新鲜感~~~
东北的春天因为开始有温室大棚，所以那些水灵灵的小菜还是很多的，不过像茄子、土豆、豆角、西红柿、玉米等蔬菜我们还是喜欢吃东北自产的大地中和季节一起到来的应季蔬菜，特别是大爷大妈们小开荒种出的绿色蔬菜，早晨早早的去菜市场转一圈，那些还带着新鲜露水的蔬菜特别惹人喜爱，为了卖个好价钱蔬菜很嫩的时候就被摘下来了，这些天那些还没有巴掌长的小茄子新鲜上市了，于是好多东北人和我一样，开始做东北人最喜欢的蒜茄子了~~
茄子是最常见的蔬菜，南北方都有自己最具特点的吃法，都比较好吃。不过我最喜欢的却是我们东北独有的蒜茄子，以前这道菜只能在夏天和秋天才能够吃上，随着南北交通的快速发展，现在一年四季都能吃到，也是一年四季都吃不厌的小菜。不过东北人还是喜欢在夏末的时候挑一些嫩茄子蒸好后冷冻起来，等到冬天的时候拿出来做成蒜茄子，因为总觉得冬天的南方茄子做不出东北蒜茄子特有的味道。做好的东北蒜茄子不是撕成条或者切碎的，无论茄子大小都是整个的腌制，透着东北人的大气和豪爽。