【虾米葱油面：润滑爽口，虾味鲜美，葱香扑鼻】
早起赶时间，自己在家diy了一碗号称上海著名小吃的——【开洋葱油面】，步骤是自己想当然、望文生义的做法，正宗不正宗不知道，味道还不错，只是在用小葱还是大葱时候，纠结了一阵子……
家里有现成的大葱，也有小葱。
本想用大葱的，就是我们北方那种葱白粗壮肥大，葱叶瘦小干瘪到到几可忽略的大葱，照稔以往的经验，我觉得如果用这种大葱来炼葱油的话，应该更香。
平时炒菜之前切几个葱白段，往油锅里那么一扔，嗞嗞作响中，再来几粒干红辣椒皮，火调小慢慢炼，葱白外皮和干辣椒皮颜色逐渐变的焦黄，酥脆，这个时候扑鼻的葱香味儿就全激发出来了！
小葱呢，我家一般用来凉拌，比如凉拌个豆腐、皮蛋、胡萝卜丝啥的，上桌前撒几粒小葱，纯粹为了点缀一下色彩，增加一些清香的口感。
但之前看到过别人做的葱油面，没有用大葱的，都用清脆碧绿，宜人养眼的小葱
葱油面是江南人发明的
小葱的婉约、纤细、柔软倒是蛮贴合上海和南方人的气质。
如果是北方人的传统面食，绝没有用小葱的道理
他们一定是会非常豪迈而坚定的选用粗壮厚