二月二，龙抬头，能唤醒春天味蕾的一道菜——【三鲜豆腐】（附10道好吃好做的豆腐菜）

2012-02-22 20:33阅读：

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二月二，龙抬头，能唤醒春天味蕾的一道菜——【三鲜豆腐】（附10道好吃好做的豆腐菜）

曾经在一个mm的博客里看到过这道菜。
当时一下子就喜欢上了。
雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，宛若一抹清新淡雅的春风，令我们蛰伏了整个冬天的味蕾瞬间被唤醒。

今天，来跟稔尝尝这道菜吧，让它的清淡鲜美，带给你美味，带给你快乐，带给你营养，令我们在这个春日里如沐春风……

【主料】豆腐、鲜虾、蟹味菇
【调料】食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
【做法】
1、鲜虾半斤。
2、掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。
3、炒锅热油，放入鲜虾。
4、快速大火翻炒至变色。

5、盛出。
6、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
7、捞出，过一下凉水。
8、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

9、快速煸炒。
10、加入小半碗水，或者鲜汤。
11、调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。
12、根据自家口味适当添加一勺盐或不加。

13、开大火略煮。
14、下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
15、倒入虾仁。
16、用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

17、少许生抽。
18、淋几滴香油。
19、出锅，装盘。
20、撒少许葱花。

此菜色泽漂亮、味道清和鲜美、营养搭配合理，好消化，尤其适合家里有老人和小孩子的朋友。

虾肉肥腴鲜美、豆腐清新嫩滑、蟹味菇有一种独特的蟹鲜味，使汤汁充满浓浓的虾味、豆香和蟹味，鲜甜暖心，在乍暖还寒的春日，一吃难忘。

1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。

2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。

3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。

4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

谁说的？
豆腐就像隔壁的小姑娘，抬头不见低头见，我家餐桌上的各种豆腐菜blablabla 二月二，龙抬头，能唤醒春天味蕾的一道菜——【三鲜豆腐】（附10道好吃好做的豆腐菜）