煮妇能为无米之炊的快手小菜—— 香菜皮蛋拌豆腐

2009-11-24 14:23阅读：

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在您的生活中一定或多或少遇到过，一家人饭菜刚上桌，来了几位要好的朋友，那就一起坐下吃吧，可……这不是全球都经济危机了嘛，恁家正收拾昨天的剩菜残羹呢，就剩5粒花生米、三颗茴香豆了。或者恁平时人缘儿特好，约三五知己在一起喝点儿小酒吧，原本是按5个人准备的菜品，临时却来了10个，于是乎抓瞎了、囧迫了、难为无米之炊了……

今天这道“香菜皮蛋拌豆腐”便好雨知时节般的应景而生了，豆腐、皮蛋、香菜材料都是极易购买和准备的东西，谁要说买不着豆腐，俺跟谁急煮妇能为无米之炊的快手小菜—— 香菜皮蛋拌豆腐

，最最关键是very cheap，俺不是教大家用便宜东西应付客人，天地良心。煮妇能为无米之炊的快手小菜—— 香

菜皮蛋拌豆腐' TITLE='煮妇能为无米之炊的快手小菜—— 香菜皮蛋拌豆腐' />一块豆腐切方切圆随您，皮蛋剥皮儿，再撕根葱，捣瓣蒜、酱油醋盐糖，奢侈些淋几滴麻油，时间急，几张嘴等着呢，咱就不整造型了哈，憨厚黑实的皮蛋、色白如玉的豆腐、鲜红的小米辣、翠绿的香菜、漂亮出彩、清淡爽口、齿颊留香，只见几双筷子起落间，盘子空了……

现做现吃，绝对鲜嫩。

此菜还有个美丽的传说：
传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

看做法：

此菜特点：
鲜嫩可口、清热解毒、而且价廉物美，是居家旅行、友人突然造访之——临时抓瞎必备快手菜肴。

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋（皮蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。