卤水鸡腿卷---纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展
2011-01-20 00:07阅读：
春节年菜之冷盘篇---卤水鸡腿卷。非常简单方便的做法，但造型和味
道却很不错。鸡，有“吉”的寓意，所以，鸡是我们年菜中必不可少的一种
食材，选用这个鸡腿卷作为年菜之冷盘是既有彩头又美味。以前做过的一道
醉鸡腿卷也不错
第一次知道冷盘，是嫁到上海以后的事情，哦，不，是准备嫁到上海
的时候。我们广东是没有冷盘一说，宴客吃饭都是先上汤，然后就是热菜
了。
记得那时候还没有结婚，跟LG到了谈婚论嫁的时候了，跟他回上海见
他的父母，准确地说是见亲戚，因为他父母已经在广东跟我见过面了。未
来的公婆在某饭店宴请了LG的伯父、伯母、堂姐等一大家子，那是我在上
海第一次去饭店吃饭哦，真的让我这个乡下妹大开眼界。
上菜了，当那一碟碟精致而份量不多的10碟冷盘上来，我有点傻眼了，
不会吧？这上海的饭店的菜量也太少了吧？这么一点，这么多人，怎么够
吃呀？接下来，当一碟碟热菜端上来的时候，我更加傻眼了，这么多菜，
怎么吃得了呀？
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回家以后，我小声跟LG说了我在饭桌上的忧虑，说我第一次知道冷盘，
两人都忍不住笑了起来，直到现在，每次回去上海，出去外面吃饭的时候，
LG都不忘对着那一碟碟精致的冷盘对我使眼色，然后两人相视而笑。
卤水鸡腿卷
材料：
大鸡腿2只
盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮各适量
做法：
1、鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔除；
2、拆骨后的鸡腿，用盐、白酒拌匀，腌一个晚上；
3、把腌好的鸡腿取出，卷起，用麻线绑起来，尽量卷得紧一点，不过，
只要绑得紧的煮好以后就会定型的。
4、依次把鸡腿卷起，绑实（其中一只大的卷起后太长，我分开成两截了）；
5、准备齐所需材料，糖我用的是冰片糖，把花椒、八角、桂皮清洗一下；
6、把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅，加入盐、老抽、生抽，
加入可以没过鸡腿卷的清水；
7、大火煮开后，转小火煮20分钟，中间翻面一次，关火后，不要开盖，
等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上；
8、吃的时候，切厚片即可。
（关于味道，卤水我们可以试味，试的时候，卤水一定要比平时的菜咸一
些，这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。）
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