5分钟面包（15）-贝果面团，便携美味的贝果
2009-04-15 08:40阅读：
贝果好吃，抵饿，耐压，和各种调料内馅百搭，真是最完美的干粮。徒步爬山野营时，贝果放在背包里不会被压扁，又有充足的碳水化合物做能量。急着走
路乘车的上班族，可以一手咖啡，一手贝果，不用担心掉渣挤烂。就连这里的跑步比赛也都以贝果作为赛后食品，抹一点cream
cheese（奶油奶酪）或peanut
butter（花生酱）就能营养平衡地补充能量。这大概也是为什么纽约以贝果出名，毕竟那里行走和乘车的人多，这样的街头便携食品也就普及。好的贝果外部
焦黄香脆，内部不可以太干太硬，更不可以软绵绵像吐司，要的是那种有嚼头有弹性的口感。为了达到这个标准，这个贝果面团是5分钟面包书里唯一用高粉的面
团，而且比其他面团也要干一点。
-贝果面团（我做了1/4，4个)
3杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1+1/2大勺糖（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
6.25杯高粉 （750克）
-水煮液 （我没那么大锅，用了一半的量）
8quarts(7.57L)开水
0.25杯糖
1小勺小苏打
芝麻
1.把水，酵母，盐，糖 在足够大的容器里拌匀
2.加入高粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏14天。
【3天后】
5.预热烤箱到450F（232C），石板和放水的烤盘也要一起预热，石板放烤箱最上面一层。（石板和烤盘的作用请看这里
）（注：这温度和石板位置和书里不同，是作者网站上新的更正。书里是400F（204C），石板放中层，那样太不容易烤透了。）
6.此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概3盎司（85克)左
右，不要揉手里的面团！用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑有张力的表面。这过程大概不到30秒。对剩余的面团重复这个步骤。
7.盖保鲜膜，放松20分钟。(如果想要更有嚼头，可以省略这步）
8.把水煮开，转小火，放入糖和小苏打，让水继续沸腾。
9.拿一个面团，中间戳洞，用手指把洞扩大，放入开水。洞如水后会缩小，所以要捅大一点，洞的直径大概是面环5厚度的3倍。
10.放入开水，煮2分钟，翻身再煮1分钟。不要一次煮太多，会粘连。(注：火要小，否则贝果容易被烧烂。）
11.捞起，放在布上吸干水分。
12.撒上芝麻，我用了黑白两种，放在烘培纸上
13.把面团送入烤箱，放在烘培石板上。我连烘培纸一起放进去，比较好操作。此时在下层烤盘内加一杯水。烤盘已经预热了，所以很烫，小心蒸汽。烤25到30分钟，至表面深褐色而结实。（我烤了25分钟。）
这个贝果不像其他面包，是可以热吃的，不用耐心等凉啦：
比这里一般的贝果软，比较适合嫌普通贝果太难嚼的TX。如果要更有嚼头，省略第7步的20分钟放松，我下次会试一试。长跑的人最喜欢的吃法就是抹厚厚一层花生酱：
基础面团 challah 面团 全麦软面团 100%全麦面团 东欧土豆黑麦面团
