犹太南瓜哈拉– 20K灿烂金星照耀感恩节
2009-11-25 05:54阅读：
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感恩节放长假，我和农夫出去逍遥腐败，明天起休博一周，回来再汇报！
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我以前介绍过具有很多传统象征意义的
犹太哈拉面包， 其实犹太人遍及世界各地，所以哈拉面包也有各种不同的口味和风格。塞法迪犹太人（Sephardi
Jews）是犹太人的分支之一，长期生活在阿拉伯化的伊比利亚半岛上，受伊斯兰文化影响，南瓜哈拉正是他们过新年吃的节日面包，原料中南瓜坚硬的外壳包裹
着柔软的内瓤象征上帝对信徒在未来一年的保护。我做的这款海星造型由20股面团编成，样子豪华，加上南瓜的金黄颜色和哈拉的节日意义，用它来欢迎即将到来
的感恩节非常合适。
20股辫子听着很复杂吧？其实只要学会6股辫子的编法，其余只是重复组合而已，一点不难。唯一的要点是整形动作要快一点，以防面团发酵过度，不过我也有应付诀窍，大家接着往下看吧。
南瓜哈拉 Pan De Calabaza（改自《A Blessing of Bread》）
注：这个量做1个900克的面包。
注：杯，勺和重量的换算请参考
文怡前辈的博文
南瓜泥，0.5杯，123克
即时酵母，7克
Cardamom（小豆蔻），0.25到0.5小勺（我用了0.5小勺，如没有用肉桂粉代替）
姜粉，0.5小勺
高粉，500克
水，16
0克
糖，1/3杯，133克
盐，1.5小勺，11克
食用油，0.25杯
蛋，1个
芝麻和一个蛋做装饰
1. 把酵母，水，小豆蔻，姜粉，90克高粉混合，放置20分钟，产生泡沫，这是海绵酵头。
2.
加入糖，盐，油，蛋，南瓜泥，混合均匀。加入其余高粉，揉至出膜。注意面团不能太干，但是也不可太湿，否则整形会很困难，轮廓也不清晰。
3. 放入抹油容器，加盖，发酵2到3小时，3倍大。
4. 取出，分割出18个49克面团，剩余面团分成相等2份，一共20个小面团，滚圆，放松。
5. 取出6个49克面团，其余冷藏以防发酵过度。每个面团擀长到45CM。
6. 编6股辫子，如下：
a)把最右面的一根放到最左面，把本来最左面的一根放到最右
b)把最左面的一根放到左三（左面数起第三）位置
c)把右二那根放到最左
d)把最右那根放到右三位置
e)把左二放到最右
如此重复b)到e)，但是不要编完，编到一半时停止
把这部分放冷藏以防发酵过度，取出另外6个49克面团，也这样编6股辫子，一直到有3组编了一半的6股辫子，如下放置，这样每组编好的6股辫子中间有6股没有编的面团：
把中间的6股面团也编成辫子，放在抹油的烤盘上，略弯曲，放入冷藏以防发酵过度
取出剩余的两个面团，擀长到35CM左右，互相扭在一起
从一端开始卷起
成一个小花形状
取出编好的海星，把小花放在中间，略捏紧接缝
（注：
爱和自由这里也有6股辫子的图示，可以参考）
7.
盖保鲜膜，室温发酵1小时左右至2倍大。这样的辫子造型二次发酵要充分，否则烤箱内膨胀太多，接缝处会有拉扯的痕迹。抹蛋液，撒芝麻。
8. 放入预热350F（175C）的烤箱烤40到45分钟，至金黄。
颜色金黄，中间的小花很明显
每个6股辫子也保持清晰轮廓
表面略硬，内部柔软，可以拉丝。
犹太人觉得哈拉面包是和平美好的象征，而刀是战争杀戮的代表，所以不可用刀切哈拉，传统吃法是撕着吃，这也是为啥哈拉造型大多是辫子，比较容易拉扯。
金灿灿的南瓜颜色很有秋天的味道，香料的味道明显，吃不出甜味，南瓜味道很淡，主要是起保湿作用。
这款20K金星好看又好吃，绝对是节日餐桌的主角。
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shan
