栗泥巧克力可丽饼馅法包 – 层叠混搭日式风格

欧包虽然起源与欧洲，但是今时今日，优秀的面包制作人才和创意决不局限于欧洲了。在最近３届面包制作世界杯比赛（Coupe du Monde de la Boulangerie ，每３年一届在巴黎举行）中，日本于２００２年夺冠，美国赢了２００５年，而法国终于在２００８年挣回了面子。这三个国家也确实是目前世界上的面包制作大家，其中法国是欧包老祖宗，美国文化本来就来自欧洲，面包在这两国都有深远的传统和广泛的普及度，他们的成就很容易理解，但是并没有面包传统的日本怎么也会有这样的成绩呢？在过去的几十年内，日本有很多人才到欧洲，特别是法国，拜师学艺，得到西点面包烘焙的真传。更重要的是他们回国后不但积极推广传统欧包，而且因地置宜，做了很多创新，使面包被当地人广泛接受，西方没有见过的新品种层出不穷。这些创新中的一部分又经过港台流传到中国，成为国内现在常见的＂亚式＂或＂台式＂面包。（台湾队获得２００８年面包制作世界杯的亚军。）不过国内现在的面包以甜面包为主，基本摒弃了传统欧包的元素，不像日本的种类那么齐全，传统和创新兼顾。
我对传统欧包和亚洲／日式创新面包都很有兴趣，但是在美国比较容易得到传统欧包的资料，所以这方面做得多。手头的几本台湾和国内作者的面包烘焙书都比较基础，要看日本面包的创意和新潮流就只好借助翻译器看几个日文网站，还有就是不多的几本中文翻译的日本面包烘焙书。今天这款面包的创意来自《日本人气面包店天然酵母的美味面包物语》， 这本书是“面包疯友”爱和自由送给我的，真的要谢谢这位知音，非常开拓眼界，我经常都翻阅它来寻找灵感。