榛子李脯花色面包 - 千变万化的欧包造型

经常有TX问我为什么有的面包同时用天然酵种和即时干酵母，答案很简单，为了方便。纯天然酵种面包发酵时间长，虽然我一般二次发酵用冷藏，把流程分成两 天，每天并不费事，但是有时需要出门，不会连着两天都在家，或者临时需要面包，没时间等，这种情况下我就会在主面团中加天然酵种和一点干酵母，即保存一些 天然酵种的风味，也加快发酵速度。很多专业烘焙店就用这个办法来同时保证质量和产量。当然了，世界上没有免费午餐，这样做的面包肯定不及纯天然酵种慢慢发 酵的面包风味丰富，所以这种流程我一般只用在配料丰富的面团上，对于配料简单，主要是吃面粉本身香甜的面包，我还是会尽量只用天然酵种，而且会掌握比例， 即使在炎热夏天也不要发酵过快。
这款臻仁李脯面包就是一例，出发旅行前很忙，但是又要消耗掉家里的存货，于是做了这款料足但是比较快手的面包。面团中还有一点黄油，所以组织比一 般欧包柔软，搭配丰富的配料，非常好吃。操作流程不复杂，喜新厌旧的我就在整形方面变了一些花样。一般常见的欧包形状无非是椭圆和圆形，其实另外还可以有 很多其他造型，而且并不需要奇形怪状的模具，需要的只是对面团膨胀程度的估计，割包的力度和方向的掌握，和一点想象力而已。这次的椭圆“鳄鱼”形状和三角 形状都新奇好看，只要保证面团表面张力，并注意割包位置，很容易成功。要注意的是越复杂的造型越容易破坏内部组织中的洞洞，所以对组织没信心的新手一般还是建议做圆形和椭圆等简单造型。