酱爆鸡丁
原料：鸡腿肉200克，黄瓜1根
腌肉调料：盐2-3克，蛋清30ml，黄酒1大勺，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，食用油15ml（一大匙）
调料：甜面酱1勺，白糖一小勺，蚝油1小勺，清水30ml，香油5ml，葱姜末适量
鸡腿肉去骨方法：
新浪博客
酱爆鸡丁
原料：鸡腿肉200克，黄瓜1根
腌肉调料：盐2-3克，蛋清30ml，黄酒1大勺，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，食用油15ml（一大匙）
调料：甜面酱1勺，白糖一小勺，蚝油1小勺，清水30ml，香油5ml，葱姜末适量
鸡腿肉去骨方法：
1）：用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋
2）：然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开
3）：顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离
4）：到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断
5）：鸡腿骨肉彻底分离
6）：最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成
制作过程：
1）：将脱骨的鸡腿肉切块
2）：加入腌肉调料抓匀腌制20分钟
3）：黄瓜从中间剖开后剔去籽儿
4）：黄瓜切丁，葱姜末切好备用
5）：锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油
6）：锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油
7：）炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑
8）：下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀
9）：最后关火淋入香油制作完成
碎嘴唠叨：
**鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握
**鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩
**黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水
**最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可
···················（完）
2）：然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开
3）：顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离
4）：到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断
5）：鸡腿骨肉彻底分离
6）：最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成
制作过程：
1）：将脱骨的鸡腿肉切块
2）：加入腌肉调料抓匀腌制20分钟
3）：黄瓜从中间剖开后剔去籽儿
4）：黄瓜切丁，葱姜末切好备用
5）：锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油
6）：锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油
7：）炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑
8）：下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀
9）：最后关火淋入香油制作完成
**鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握
**鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩
**黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水
**最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可
···················（完）