新春佳节必吃的年年高------香煎萝卜糕
2012-01-21 09:36阅读：
年糕年糕，寓意年年高（糕），步步高，节节高。。。。。。
每逢春节，街上都能闻到香菇，腊味，萝卜的味道，满街飘香，年味就这么来了。
拜年要是一盒自制的萝卜糕最显心意。
在广州我家都是收的手工的多，送出去的都是酒楼定制。毕竟不是土生土长的本地人，吃的方便，也不想费事学。
自己下厨后，发现只要把握好几点，做出好吃的萝卜糕也不是很难。
冬季萝卜赛人参，冬季是吃萝卜的最佳季节，让我们一起动手，送出深深的祝福。
材料： 罗卜1根 750克
粘米粉 280克
澄粉 30克
( 水+萝卜汁）
450ML
辅料：香菇5朵素腊肠2根
调料：盐
蘑菇精 白胡椒适量
做法： 
1萝卜刮皮，擦成丝，萝卜汁留用。
2香菇泡发切丁，素腊肠切丁。
3油烧热，先放香菇爆香。
4再放入素腊肠翻炒。
5放入萝卜丝放盐，白胡椒，蘑菇精炒到透明，大概十分钟。
6萝卜汁加水共450ML
7放粘米粉、澄粉倒入6混合搅匀。
8超好的萝卜丝倒入浆粉中，搅匀。
9倒入容器中，蒸40分钟。凉后冷藏。吃食切片煎香。也可加热直接吃。
做萝卜糕注意的几点：
1选用水分大的萝卜，如果水量全部用萝卜水，味道浓郁。
2浆粉比列可以根据萝卜是水分适当调整。
3没有粘米粉，可以用大米打成粉。
4加入适量的澄粉，蒸着吃软滑，煎着吃稍脆。
5白胡椒和萝卜天生绝配，千万不能少。
不加太多辅料的萝卜糕，更能吃出萝卜的清甜。
相对于糯米做的年糕，粘米粉做的更易消化，也更适合糖尿病患者。
维基百科
萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚地亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为菜头粿，客家语称之为萝卜粄或菜头粄（英文：Chai
tow kway 或翻译作：Fried Radish cake）。
制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和
腊肉后蒸煮而成。
传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上
酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、
芝麻酱或辣酱作调味。
而新、马的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年，一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心，做法一般以
XO酱炒制而成。
台湾的客家萝卜糕，则简单没有太多的添加，以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后蒸熟，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。
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