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纯手工做面包的乐趣 —— 超好吃的巧克力扭纹大吐司

2010-08-10 08:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司
小时候，每次被爸妈叫到炉灶跟前学做饭的时候，都是极其不情愿的 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 看到我撅得老高的嘴，爸妈总是摇头叹息“以后长大离开家了，看你怎么吃饭…”。好在离家多年去上学，都有大锅饭吃，虽然不比家里的美味，但总不至于挨饿 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

出来工作以后，开始自己做饭了，于是慢慢体会到做饭的乐趣。每一种食材的搭配、每一种烹饪的方式、每一种调味料的拿捏、每一种迷人的香气…为做饭的过程赋予了无穷的乐趣。不管什么菜式，无论什么风味，都喜欢自己试一试，为的就是感受那个奇妙的烹饪过程 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

爱上烘焙之后，更加迷恋手做的乐趣，过程中借助的器具越少，越让我感觉到兴奋 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 西点中，最费工夫的就是面包了，好多人使用面包机来解脱劳动力，我却偏偏很享受那个全手工揉面的过程 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

眼看着干燥松散的面粉，加上各种液体，慢慢在自己的手掌下变成光滑有弹性的面团，再经过发酵、排气、分割、整形一系列行云流水般的过程，最后送入烤箱，抱着期待的心情等待成品出炉，直到香喷喷的面包送入口中…多么奇妙的变化，多么美妙的过程… 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 那种心情，大概只有亲身去做的人才能心领神会。

这款巧克力扭纹大吐司，是综合了N个方子实践出来的，超级好吃 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司 巧克力的分量一定不能够太少，否则不仅会影响口感，也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后，最好多重复几次折叠、擀开的动作，这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。

至于主面团，没有什么特别的要求，同学们可以选择自己喜欢的面团，不过个人认为奶香面团味道比较好，巧克力和牛奶一向是绝配嘛。建议不要用口味太丰富的面团，香气混杂在一起，反而会削弱了巧克力醇香的味道。

我的巧克力夹馅特意擀得很薄再去冷藏定型，包裹的时候一共反复折叠、擀开三次，并且每一次都尽量擀薄，使巧克力充分揉和到面团中。出炉切片之后，可以看到层次分明的断面，有着漂亮的大理石花纹。每咬一口，都会有浓郁的巧克力香味儿，实在让人欲罢不能啊 纯手工做面包的乐趣 <wbr>—— <wbr>超好吃的巧克力扭纹大吐司

巧克力扭纹吐司
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材料：
面团：高筋面粉200g、无盐黄油10g、奶粉10g、酵母粉3g、细砂糖20g、盐2g、蛋黄1个、水120g
夹馅：高筋面粉10g、无盐黄油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、细砂糖10g、牛奶35g、蛋白1个
烤温：下层、上下火、190度、35分钟左右

做法：
夹馅的制作
1．巧克力用刀削成碎屑；
2．加入高粉；
3．加入玉米淀粉；
4．加入细砂糖；
5．加入可可粉；
6．加入牛奶；
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7．搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；
8．蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；
9．将蛋清加入融化的巧克力混合物中；
10．继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；
11．趁热加入黄油，搅拌均匀；
12．将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。
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面包的制作
1．后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；
2．将面团发酵至2倍大；
3．取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；
4．将面团擀成长方形薄饼；
5．将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；
6．折起面饼四角，包住巧克力薄片；
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7．翻面，重新擀成薄片；
8．再将面饼三折，转九十度；
9．擀开，再三折，反复两次；
10．擀成2cm厚的面饼；
11．用刀从中间切开，不要切断；
12．切开的两边扭成麻花；
13．放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；
14．发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。
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爱心小贴士：
1．巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间；
2．巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底；
3．巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠；
4. 面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠；
5．至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮；
6．注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。

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***********************15款适合家庭烘焙的纯手工小西点***********************
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