宴客不可少的传统苏菜：富含钙质的清鲜盐水虾

2012-11-14 08:01阅读：

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一盘盐水虾，简简单单，毫无粉饰，却是我记忆中宴客不可少的家常菜。哪怕是在过去不那么富裕的时候，但凡过年过节，爸妈都会准备一盘盐水虾端上桌。说也奇怪，就是这么无需任何修饰的原始做法，却往往是饭桌上最早被消灭干净的，足见大家对它的热爱。

大概是北方海鲜少的原因吧，我从小就喜欢吃鱼虾，早些年这待遇只有赶上节日才有，后面它们出现在餐桌上的频率就越来越高了。我老妈老爸也很喜欢喜欢给我做鱼、做虾吃，在他们的观念里，多吃鱼虾会聪明宴客不可少的传统苏菜：富含钙质的清鲜盐水虾

且不说是否会变聪明这回事，但虾富含钙质这一点是毋庸置疑的，其所含的钙量居各种动植物食品之冠，而且虾肉味道鲜美、营养丰富，还含微量元素硒，特别适宜老年人和儿童食用。家有正在长身体的宝宝或课业繁重的学生，妈妈们都可以给孩子多吃点虾，补脑又补钙。

盐水虾属于江苏菜，是一道非常大众化的家常菜。经水煮过的鲜虾，口味咸鲜，而且外壳通红，看起来非常美观，这也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮盐水虾的水中可以投入各种调料，随个人的喜欢就好，不过注意不要种类太多、量太大，以免影响鲜虾的清鲜口味。

盐水虾

材料：
主料：鲜虾300g
配料：姜1块、葱1根
调料：八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺

1. 鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；
2. 轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；
3. 葱切段，取一半姜切片；
4. 锅中加入适量的清水，放入葱姜；

5. 再撒入八角和花椒；
6. 最后加入适量料酒，大火煮开；
7. 倒入鲜虾，转中火煮2分钟；
8. 加入适量盐，继续煮3分钟；

9. 加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；
10. 焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
11. 根据个人口味加入适量醋；
12. 充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。

心得分享：
1. 做盐水虾最好采用鲜虾，才有鲜嫩的口感；
2. 加入适量料酒可以去除虾的腥味；
3. 八角和花椒不必放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味；
4. 虾在盐水中焖10分钟，可以使虾更加入味。

宴客不可少的传统苏菜：富含钙质的清鲜盐水虾

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