【茄汁开胃虾】——不用调味品一样烧出极品好味道
一定要相信，好味道来自天然
你一定会说，茄汁虾而已，那有什么稀奇的。
不过，我这茄汁虾，确实有些与众不同。
这道菜传统的作法是采用大明虾（也叫对虾），剪去其头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。接着烧红锅、下油、爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边。这个作法百度里搜得到，这里的茄汁用的是番茄酱。
我用的是本地原生番茄，熬酱，然后将洗净剪去须的对虾放进去煮，小火煮至汤汁浓稠但未干，即可食用。最后可适当撒些芹菜末、黑胡椒粉提味，当然对味道并不起决定性作用，也可不用。纯粹就是锦上添花的功效，但芹菜末的香味实在让人无法割舍。
要将这道菜做得好吃，要点不是厨艺，而是食材。
首先，番茄最好是农民自种的，这种番茄外观不见得好看，但是就是好吃。我不知道大家是否还记得我们小时候乡下外婆