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为了做这道小咸菜，从市场买回7斤黄瓜。
腌完之后，成品只有3斤左右。
因为要想黄瓜吃起来脆，就要将黄瓜内的水份挤出来。
水份挤的多，黄瓜才能脆。
真是：姚明进去，潘长江出来！

腌黄瓜就是姚明进去潘长江出来
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下面用图片详解黄瓜腌制过程。

菜品食材清单表

1、名称 卤汁脆黄瓜
2、主材 黄瓜
3、辅材 蒜、姜
4、调味料 老抽 盐糖鸡精 花生油 大料 花椒 红辣椒 炖肉料 清水

食材黄金配比表

姜片 0.03克/每克黄瓜 蒜瓣 0.03克/每克黄瓜
盐 0.06克/每克黄瓜 老抽 0.08克/每克黄瓜
糖 0.02克/每克黄瓜 鸡精 0.006克/每克黄瓜
大料 10克/10斤以下黄瓜 花椒 3克/10斤以下黄瓜
红辣椒 2克/10斤以下黄瓜 炖肉料 6克/10斤以下黄瓜
清水 0.45克/每克黄瓜 花生油 0.02克/每克黄瓜

1、将黄瓜用硬毛刷，洗净。并切去头、尾部。

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2、将黄瓜先切二半、中间切开、再切条。

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3、蒜瓣切去头部；拍碎。姜切片。

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4、我选择了水池边的带孔塑料盆，用来腌黄瓜。
每码放一层黄瓜，撒一层盐。

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