炒尤鱼的关键是焯而不是炒鲍鱼汁炒尤鱼

2010-01-07 06:39阅读：

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厨房心经：焯尤鱼的二种方法
尤鱼在炒之前一定先用水焯熟再炒，不能直接炒。
但如果不掌握要领，非常容易将尤鱼焯老，咬不动。
做尤鱼菜肴，最关键的不是炒，而是焯。
尤鱼焯的正好，决定菜是否成功的80％。
第一种方法：锅中放宽水，让水大开后，加料酒，关火，立即放入尤鱼，
见尤鱼卷起，捞出即可。注意：不过凉水。
第二种方法：锅中放宽水，让水只做到八成开，见水只冒小泡，加料酒，

关小火，下入尤鱼，见尤鱼卷起，捞出即可。注意：不过凉水。

近二年，我们本地市场常出售尤鱼须，
我吃过后，觉的不错，比尤鱼还省事，味道也不差。
尤其是好搭配菜，比如香菜，黄爪、青掓等均可。非常简单。
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鲍鱼汁尤鱼须香菜
主料：尤鱼
辅料：香菜、葱、姜
调料：瓶装鲍鱼汁、盐、味精、糖

1、焯尤鱼这是最关键的一步：将尤鱼须洗净后，锅中放宽水，让水大开后，加料酒，关火，
立即放入尤鱼，见尤鱼卷起，捞出即可。焯水后摘去尤鱼须外表的皮。注意：不过凉水。