给盖茨推荐大厨二十年都吃不腻的一道菜

2010-08-16 09:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1627353483

在新浪给盖茨找六个大厨
开博一年感慨美食煮妇是这个时代最可爱的人！

美食博客做多了，对厨师的关注也多了。
感觉最近看厨师做菜较多，给我的感觉，360行，做个厨师也不错。既能让大家享受美食，又能给家人带来方便。
但我看了厨师做菜的视频，厨师也是巧夺天工的大师啊！而且越成功的人士，越需要高级的大厨。你看，新浪美食太太们都改行做大厨了。

以前，好像大家对厨师在生活中的作用感觉并不大，随着生活品位的提高，现在每家都希望能有一个现成的大厨，好像生活的品位；生活的乐趣；中国人的情结，最后都要落实到家庭的餐桌上。

当然，百姓家庭的大厨还是兼职的多，大多是太太兼任。新浪美食博客的煮妇，都是兼职大厨。

其实，外国也不例外，享受生活，也离不开家庭餐桌。你比如，听说盖茨家中有六个厨房，都是盖茨爱吃的世界各地的不同口味。我猜想那肯定是六拨厨师，想吃川菜，我就告诉川菜厨房，想吃粤菜我就告诉粤菜厨房。当然这二种菜都是我爱吃的，我只是举例。

我也可给盖茨出主意，让每个厨房都别闲着，每天都做个拿手菜，每天把六大菜系都吃一遍，省着忘了味。不过，按我这个主意，盖茨的肚子，每天就成了杂货铺了。

我还可以给盖茨出一高招，这六拨厨师不劳远求，就从新浪美食博客上找。

可以先从美食博客上考察每名煮妇的做菜水平，生活趣味。调查摸底之后，再谈年薪事宜。但不排除有不愿意出国的煮妇。给多少钱也不去。这也是中国女性的个性。

但估计盖茨要挑花眼，不活500岁，恐怕光新浪美食煮妇的口味，都尝不过来。煮妇们的气质，更是让盖茨领略中国女性的美。有幽默型的煮妇；还有快乐型煮妇；有大智若愚型煮妇；还有深沉古典型煮妇，煮妇们的气质，都已融入她们所做的美味佳肴中。

估计盖茨没见过这麽多有品位的大厨，满世界都不好找。

新浪开博一年，向资深美食煮妇们学了不少做菜的学问；做事的学问；做人的学问，感觉她们都是处理生活的高手，佩服的不得了。

她们不管走到哪里，都践行着修身齐家的宗旨。
美食煮妇是这个时代最可爱的人！
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锅包肉
主料：猪里脊
辅料：葱；姜；香菜；
调料：盐；味精；糖；玉米淀粉；醋；生抽；料酒

这是一道深受女士；儿童喜爱的菜肴，口味甜酸；口感爽脆，二十年都吃不腻。从儿童可以吃到成年。但制作这道菜，要注意以下关键点：

1.挂糊与上浆的区别：
制作一盘合格的锅包肉，要先给里脊挂糊，而不是上浆。挂好糊，这道菜就成功了一半。
烹调行业讲，上浆是穿薄衣，挂糊是穿长袍，就是给肉片挂上一层很厚的厚糊。而上浆是薄薄的一层。

多厚才算是厚呢？要让肉片挂不住浆了为止。
我是这样做的，预备二个一样的碗，用一个碗放肉片，先给肉片入底味，加料酒；盐，用手直至抓出粘液。再用一个碗放玉米淀粉，淀粉大约是肉片体积的一半，要试着加水，直到很稠时就行了，然后将它倒入肉片碗中，再用手轻轻的顺着肉片抓匀即可。

2.玉米淀粉与生粉的区别：
锅包肉挂糊必须使用玉米淀粉，玉米淀粉挂出来的糊，经油炸后，明亮且口感好。而生粉是指红薯淀粉，它勾芡好用，因它粘稠。但不宜挂糊，口感硬，还发黑。

3.里脊切大片，吃起来过瘾。下面是上浆的过程：