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最早陪伴人类一起生活的是狗。从考古挖掘看到狗在一万年以前，就与主人同葬了。其次就是猪了。也有万八千年了。从三千年的《论语》看，孔子说的例子，都是猪肉。所以尽管科学的道理，一再阐明，猪肉导致“三高”，但想用科学战胜感情也不是一件容易的事。
中国人更多的饮食情结也寄托在猪肉身上。所有的名菜，几乎都与猪肉有关，鱼香肉丝红遍全国；锅包肉20年都吃不腻；古老肉从小都爱吃，百姓最爱的各种小炒肉。
老祖宗吃了近一万年的猪肉基因，都已经融化在每个中国人的血液中，即使你跟他说你吃了会影响健康，他也不信。
中国人难舍猪肉，不单是猪肉香，还有情怀！
首先说红烧肉的红色，也叫中国红，红色代表着喜庆，代表着吉祥，没有不爱红色的中国人。那个中国人结婚不是大红地毯，不是大红灯笼，贴的喜字都是红色，穿的都是大红旗袍！当了先进，都带大红花。
红烧肉总是方方正正的块，方块也是中国人的情结。中国是礼仪之邦。什么是礼？方方正正就是礼。所以凡是郑重的场合，一定要上方块的红烧肉，表示方方正正；规规矩矩的迎宾态度。不要上片肉，像骗人。
中国人爱吃红烧肉，尤其还爱吃其中的酱油味。不知酱油是不是中国人最早发明的，但酱油也是中国人最基本的底味。中国人做菜调味讲究“四+N”，其中的“四”是指：盐；味精；糖；酱油，中国人也离不开酱油。
而红烧肉一身，积聚了中国人所有的饮食情结，即使吃后血压升高，也难舍情结！
中国人爱吃红烧肉，也不仅仅是红烧肉香，还因为红烧肉身上凝聚了中国人的太多情结。
你看开美食博的煮妇们，那个不做红烧肉！
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过油肉盖饭
主料：猪里脊
辅料：木耳；黄瓜；葱；蒜；鸡蛋；面粉；隔夜米饭
调料：盐；老抽；老陈醋；料酒；水淀粉；胡椒粉；香油
过油肉是一道山西名菜，代花要代大红花，吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入，让这道菜香而不腻。
1.六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用。
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆。
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用。
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用。
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片。
5.锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。
6.将过油肉倒在米饭上。
提示：
1.肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。
2.木耳要焯水。
3.全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。
4.肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。
5.此菜是薄汁勾芡，整个菜无汤，所以叫盖饭。有汤时，叫盖浇饭。
中国人更多的饮食情结也寄托在猪肉身上。所有的名菜，几乎都与猪肉有关，鱼香肉丝红遍全国；锅包肉20年都吃不腻；古老肉从小都爱吃，百姓最爱的各种小炒肉。
老祖宗吃了近一万年的猪肉基因，都已经融化在每个中国人的血液中，即使你跟他说你吃了会影响健康，他也不信。
中国人难舍猪肉，不单是猪肉香，还有情怀！
首先说红烧肉的红色，也叫中国红，红色代表着喜庆，代表着吉祥，没有不爱红色的中国人。那个中国人结婚不是大红地毯，不是大红灯笼，贴的喜字都是红色，穿的都是大红旗袍！当了先进，都带大红花。
红烧肉总是方方正正的块，方块也是中国人的情结。中国是礼仪之邦。什么是礼？方方正正就是礼。所以凡是郑重的场合，一定要上方块的红烧肉，表示方方正正；规规矩矩的迎宾态度。不要上片肉，像骗人。
中国人爱吃红烧肉，尤其还爱吃其中的酱油味。不知酱油是不是中国人最早发明的，但酱油也是中国人最基本的底味。中国人做菜调味讲究“四+N”，其中的“四”是指：盐；味精；糖；酱油，中国人也离不开酱油。
而红烧肉一身，积聚了中国人所有的饮食情结，即使吃后血压升高，也难舍情结！
中国人爱吃红烧肉，也不仅仅是红烧肉香，还因为红烧肉身上凝聚了中国人的太多情结。
你看开美食博的煮妇们，那个不做红烧肉！
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过油肉盖饭
主料：猪里脊
辅料：木耳；黄瓜；葱；蒜；鸡蛋；面粉；隔夜米饭
调料：盐；老抽；老陈醋；料酒；水淀粉；胡椒粉；香油
过油肉是一道山西名菜，代花要代大红花，吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入，让这道菜香而不腻。
1.六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用。
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆。
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用。
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用。
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片。
5.锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。
6.将过油肉倒在米饭上。
提示：
1.肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。
2.木耳要焯水。
3.全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。
4.肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。
5.此菜是薄汁勾芡，整个菜无汤，所以叫盖饭。有汤时，叫盖浇饭。