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五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩

2014-03-10 09:38阅读:
五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩
一.《论语》解命之二:困而必学

《论语》中的“学”,不只单单是现在的学习,甚至不包括现在所说的“学习”,
《论语》中的“学”是“觉悟”的意思,可是“觉悟”肯定是要通过“时习”的,
这就是《论语》开头的“学而时习之”。

时习,就是要体会到“天时”在自己身上的运行,
孔子那个年代,是没人敢说别相信鬼神,就相信“时习”吧,
不用说孔子那个年代,就是现在好像也不能说,你就相信“时习”吧,
肯定是要挨骂的,大家嘴上不相信鬼神,实际还是相信的。

所以孔子也不能够直说啊,所以导致现在《论语》普及之难,
其实,孔子话里话外的透露了出来,因为孔子最瞧不起“困而不学”之人。

其实一个人的困境,还是要靠自己的“觉”来克服的,
所谓的靠关系;靠背景,都是瞎对付,都是凉水洗澡,过不了多会,你还是不舒服,
既然孔子敢说有了困难,你要通过“觉”来解困,二千多年了,肯定是经过了验证的,
只不过没人敢说罢了,因为说了也是没人相信的。

现在大家比较喜欢“短平快”的效果,你说一个招,我照着去做,不等天亮就看见效果了,
只有这样的东西才会有人信,但是这么快的东西,孔子这里没有,
孔子都是慢工出细活的东东。



二.厨房心经:糖蒜炒羊肉

主料:羊外脊(必须的),否则做到软嫩不容易
辅料:糖蒜;葱头;胡萝卜;大蒜
调料:

1.先看看原材料:羊肉炒不好,大多是没有使用“羊外脊”,不是自已技术不行,越是大厨,越炒不好。
五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩 五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩
2.第一个小招:羊外脊别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
3.第二个小招:上浆时400克的肉,放2克的泡打粉,像发面包那样把羊肉发发。
4.第三个小招:放泡打粉后一定多打水,使劲的打,然后再放酱油,料酒;盐,干淀粉抓匀。
5.第四个小招:倒入大量的生油,将羊肉片全部包裹住才行,确保水分不外流,泡打粉要发30分钟最好。
五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩 五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩
6.第五个小招:锅中放正常的用油,先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边,先别动,直到底部呈焦状后再翻动
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7.待羊肉全部变色后,倒入糖蒜;葱头炒匀
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8.倒入提前调好的碗汁(盐;糖;料酒;酱油;鸡精;香油;淀粉;清水),收汁即可。
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