为什么我们管这种肉丸子叫狮子头---经典的红烧狮子头
2010-10-15 06:47阅读：
我家好男儿平时荤素都吃，不过他也有挑食的小毛病，素菜里吃起来软绵绵的都不喜欢，比如
冬瓜，地蒲，烧熟的萝卜；荤菜里他对肥肉也感冒。不过荤菜里他最喜欢的就是红烧狮子头，在幼
儿园要是吃红烧狮子头他吃饭就不会是最后几名，哈哈，所以有时候问他有什么想要吃的菜，他点
名要吃红烧狮子球（怎么有点象那个电视里的广告词，爷爷奶奶点名要。。。），一餐他可以吃几
个？3个啊，不错了啊，哈哈！红烧狮子头里大多是精肉适当加了点肥肉，这样平时让他适当的吃
点肥肉也是好的，因为他平时一点肥肉也不要吃，相比现在很多小孩大口吃肉，啃油炸鸡腿和土豆
条，一个个成了小胖墩，我家这个好男儿的生长发育还是优质的说哈哈！我家的亲戚的一个小孩，
因为孩子都是让老人带的，老人宠小孩也不懂什么健康常识，小孩喜欢什么就给买什么或者做什
么，经常吃炸鸡腿和炸土豆条和土豆片，刚开始人吃的圆嘟嘟的，大家还说可爱，哈哈，在中国很
多人认为小孩胖最
健康，没想到10岁时居然得了糖尿病，天哪，天天得打针，真是作孽啊，大人害
了小孩，所以小时候大人的引导蛮关键的。我觉得生活中如果你是个天天运动的人多吃点荤菜还是
有必要的，要命的是现在很多人都不怎么运动，每顿饭还大鱼大肉不得高血脂才怪呢，所以荤菜也
要健康的吃，比如可以放在中午吃，晚上么改吃点鱼和别的蔬菜。
不过虽然我懂得知识很多，但说实话人最难管的就是一张嘴，我也管不住我这张嘴，有时吃多
吃撑也是常有的事，哈哈，那么尽量把菜做的健康点吧。今天我在这道红烧狮子球里放了黑木耳当
然更加健康啊，原来大家都用青菜，呵呵我喜欢创新，这样吃我觉得味道更好。
我在百度网上搜索了半天才在终于找到了狮子头的有关起源，我们来看看吧：
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙。史书记载，当年
隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一
州至百舆，极水陆珍奇。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大
名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点
下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分
高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为
珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦
巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩
肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘
机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；
“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”
这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴
著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油
煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。：其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，
纷纷肉食尔何人。”
今天跟tony学英语看看中文菜单的翻译要注意哪些问题：
《中文菜单英文译法》遵守五大翻译原则。一是主料为主，配料为辅的原则，例如夫妻肺片，译为
Beef and Ox Tripein
Chili
Sauce，即泡在辣椒酱里的牛肉和牛内脏；二是烹制方法为主，原料
为辅的原则，例如油条，译为Deep-fried Dough
Stick；三是形状口感为主，原料为辅的原则，例
如红烧狮子头，译为Braised Pork Ballsin
Soy
Sauce；四是人名地名为主，原料为辅的原则，例
如酒类中的蒙古王，译为Mongolian
King；五是体现中华传统文化的译法或是音译，例如豆腐译为
Tofu，饺子译为Jiaozi。”一些中文菜肴名称难以体现其做法及主配料的，译法直接引用汉语拼
音，并在其后标注英文注释，例如锅贴译为Guotie，其后标注Pan-fried
Dumpling，即在平底锅中
煎过的饺子。
看看下面这些被纠正过来的中文菜名的正确的翻译：
夫妻肺片
民间译法 Husband and wife's lung slice (丈夫和妻子的肺切片)
新版译法 Beef and Ox Tripe in Chili Sauce （泡在辣椒酱里的牛肉和黄牛肚）
红烧狮子头
民间译法 Red Burned Lion Head （烧红了的狮子头）
新版译法 Braised Pork Balls in Soy Sauce （用棕色调料炖烂的肉丸）
麻婆豆腐
民间译法 Beancurd made by a pock-marked woman (满脸雀斑的女人制作的豆腐)
新版译法 MapoTofu
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【为什么我们管这种丸子叫狮子头---经典的红烧狮子头】
原料：猪肉（80%的精肉+20%的肥肉）黑木耳
调料：色拉油 生粉 料酒 老抽
糖 盐 鸡精 葱
做法：1.先把肉剁成泥，剁的过程中加点葱。
2.加入一勺生粉。
3.少许料酒。
4.加入少许盐然后朝一个方向搅拌或者双手摔打肉球，使之粘合紧实。
5.取适量的肉泥搓成肉圆子。手沾点水就不会被肉糜沾上了。
6.热锅后加入色拉油，油七成热的时候放入丸子用小火慢炸到颜色金黄，
然后转中大火急炸几秒，最后全部取出。
7.炸好后放入盘子备用。
8.把锅中的油倒出后把狮子头重新放到锅中，先放入老抽。
9.加入清水没过狮子头大火开煮吧。
10.事先隔夜浸泡好黑木耳。
11.大火第一次煮开后就可以把黑木耳放入锅中，加少许白糖。
12.再大火煮开改小火炖20分钟。
13.加一小勺鸡精就可以出锅装盘了。
友情提示：
做这道菜的两个关键的地方是炸肉丸火候一定要掌握好，先大火烧热油，炸的
时候改成小火，炸到金黄色，最后再大火急炸几秒，然后全部取出。再者，黑
木耳不能放的太晚，这道菜里如果烧的时间太短，黑木耳吃起来就不入味，吃
起来不糯，口感会很差，所以适当多煮一会味道会更好。
狮子头是淮扬菜中名菜之一，也是不少国内外游客到扬州来最想品尝的名菜之
一，但过去在英文翻译上也曾闹过笑话。曾经有一名导游在向外国游客介绍狮
子头时直译成“Red Burned Lion Head（烧红了的狮子头）”，吓了外宾一
跳。红烧狮子头翻译成“Stewed Pork Ball in Brown
Sauce”比较能让人接受
啊哈哈。
好吧，你们看了半天了，馋了吧，哈哈，客人来了哪有不招待的理啊，来先夹
一个给大家尝尝啊，哈哈，怎么样我这个业余级别的做的还是可以的吧，哈
哈，我家好男儿最喜欢的荤菜啊，哈哈，一定要推荐给大家啊特别是家里有小
朋友的爸爸妈妈们啊，哈哈！不过如果你想吃的更健康一点的话，其实肉丸子
做好后也可以不油炸，因为现在很多人对油炸的都过敏，直接放水炖也是可以
的，据说正宗的扬州狮子头是不油炸的，哈哈，好吧，我不啰嗦了，大家开吃
啊！吃完还有的是啊，来的客人自己拿啊，哈哈！
今天给大家继续推荐来自Airsupply的另外一首好听的歌曲，叫Goodbye，好好欣赏一下吧哈哈！
I can see the pain living in your eyes
And I know how hard you try
You deserve to have so much more
I can feel your heart and I sympathize
And I'll never criticize
All you've ever meant to my life
I don't want to let you down
I don't want to lead you on
i don't want to hold you back
From where you might belong
You would never ask me why
My heart is so disguised
I just can't live a lie anymore
I would rather hurt myself
Than to ever make you cry
There's nothing left to say but goodbye
You deserve the chance at the kind of love
I'm not sure i'm worthy of
Losing you is painful to me
I don't want to let you down
I don't want to lead you on
i don't want to hold you back
From where you might belong
You would never ask me why
My heart is so disguised
I just can't live a lie anymore
I would rather hurt myself
Than to ever make you cry
There's nothing left to say but goodbye
You would never ask me why
My heart is so disguised
I just can't live a lie anymore
I would rather hurt myself
Than to ever make you cry
There's nothing left to try
Though it's gonna hurt us both
There's no other way than to say goodbye
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