好汤数碗，一冬温暖——精选28道松茸美食之汤水
2010-01-22 00:03阅读：
说明：
A
关于松茸美食的这几篇文中绝大部分菜式均可用鲜松茸或干松茸替换，如使用干松茸的话，干松茸泡发的办法如下：
1)
取适量松茸干片，冷水冲洗片刻
2)
温水泡发松茸，天冷的话中途要换新的温水，夏天直接泡发两小时左右，如果是准备干煸或油炸的松茸不能泡那么久，泡一小时即可
3)
把泡松茸的水过滤出来备用（煮汤做菜时可以当高汤加入）
4)
清洗泡好的松茸片，如果怕夹有泥沙，可用小牙刷轻轻刷洗，一般情况下用手搓搓菌子根部就可以了
5)
泡好的松茸片待用
B
平常煲汤时，放入一两片松茸，会极大地提升你的汤的鲜美程度。在这个意义上，松茸有点像素食主义者的火腿或者不喜味精、鸡精者的鲜味剂，但它比火腿、味精、鸡精健康得多还兼具滋补作用。
1
土鸡炖松茸——鲜掉眉毛、滋润到底
材料：松茸、土鸡、姜葱
做法：
1)
约50克松茸干片先用冷水清洗，再用温水泡发，泡松茸的水不要倒掉，炖鸡时加到汤里；
2)
整鸡切块，放入冷水，
加火煮沸焯肉，撇净浮沫，捞出备用；
3)
将鸡块、松茸、姜片、葱节放入砂锅中，倒入热水，大火煮沸，小火炖一个半到两小时，加盐调味即可。
*起锅前几分钟可加入枸杞，汤更漂亮，不加也可。
TIPS:同样方法也可做松茸炖排骨，但是，我们的经验是：与虫草一样，松茸炖鸡鸭等禽肉是最出鲜味的。
2
松茸灵芝鸡汤——一道菜搞定肉和汤
材料：三黄鸡一只，红枣、莲子若干，黄芪、甘草、灵芝片若干，松茸、葱、姜若干。
做法：
1)
鸡撕去黄色的油，然后切块，冷水下锅，倒少量料酒焯一下，捞出，用热水冲净；
2)
热水放入砂锅，放进去鸡、红枣、莲子、黄芪、甘草、灵芝片、松茸、葱姜，大火烧开，小火炖两个小时即可。
3)
做调料：蒜茸加生抽或者红椒碎加生抽均可。
4)
汤炖好后撇去上面的油；喝汤，鸡捞出蘸调料吃。
*图片做法来自王懂’s新浪博客
TIPS:汤很浓稠，鸡肉蘸着吃味道极好。
3
松茸乳鸽汤——学生补脑必选
原料：干松茸8-10片、乳鸽1只、生姜3片、盐适量
做法：
1)
干松茸泡发，乳鸽去内脏洗净斩块；
2)
乳鸽焯水后直接捞入烧开水的锅中，加姜片大火煮15分钟转中火慢炖；
3)
20分钟后加入泡好的松茸，烧开后再炖半小时，加盐调味，即可。
*图片做法来自懒猫66新浪博客。
TIPS:黑木耳、银耳之类本身没有明显味道的食材可泡发后一同加入，既可丰富内容，又不会掩盖松茸的鲜美。
TIPS:乳鸽的脑子要吃，那个很补。对于成天用脑刻苦学习的同学来说尤为该吃。
TIPS:乳鸽焯水时要用冷水开始煮，这样才能彻底把体内血水污垢煮干净。
TIPS:同样方法可以煲老鸭。
4
松茸土瓶蒸——素食+日式美食——确实考验耐心，但实属滋补大菜哦
材料：
松茸、各种蘑菇、冬笋、大白菜、素鸡
做法：
1)
平菇、秀珍菇、金针菇剪去根蒂，洗干净待用。
2)
大白菜洗干净，用刀切成块待用。
3)
素半边鸡改刀成小块待用。
4)
黑木耳用水涨发开，洗干净撕裂成小块待用。
5)
把平菇、秀珍菇、金针菇、大白菜、黑木耳、素半边鸡放入不锈钢盆中，加足量的水，上笼蒸1.5小时
6)
高汤蒸制1.5小时后，捞出平菇、秀珍菇、金针菇、大白菜、黑木耳、素半边鸡留作它用
7)
取土瓶，放入松茸、白菌、冬笋，倒入素高汤，加少许盐上笼蒸1小时：
8)
蒸好后捞出松茸、白菌、冬笋放入小碟中即可。
*做法及图片来自东林素食
5
松茸真菌汤——想不好喝都难
*图片来自bj梧桐新浪博客
TIPS:这道菜其实类似松茸土瓶蒸，但是把蒸改为煮，用鸡汤骨头汤和若干种菌类同熬，想不好喝都难。
6 山泉水煮松茸
*图片来自bj梧桐新浪博客
TIPS:这是一个美食杂志报道的，据说号称北京餐饮界一哥的大董，去西班牙参加一次美食大赛，那次比赛要求以水为主题，大董就制作了一道山泉水煮松茸，和一道龙井茶汆鲍片。做法就是新鲜松茸切片放到炖盅里，密封蒸熟。Bj梧桐吃过后的描述是：“撕开盖子上密封的绵纸，打开白瓷的盖子，罐中清水中飘着几片黄白色的蘑菇，热气带着清香蒸腾而来，入口清尝，滋味清雅绵长，丝丝缕缕不绝于唇齿间。”“松茸的鲜美是人所共知的，但是只用山泉水煮松茸，不加荤腥只加盐的做法，怕是只有大董那里敢做。美食的境界是对本味的追求，山水配山珍，大胆行为下的理想搭配。而且在吃了一些荤腥之后，喝上几口清鲜甘甜的松茸汤，实在是对美食境界的极致追求”。
7
奶油松茸海鲜汤
*图片来自bj梧桐新浪博客
TIPS:用西餐奶油汤的做法加入松茸烹饪的，我个人觉得奶油味道与松茸可能不太搭，但至少这说明也可以这么创新。
8 松茸海参汤
*图片来自bj梧桐新浪博客
TIPS:对于家庭来说海参是比较难料理的食材，这道菜也只是放在这里说明松茸可以和海参搭配。有大饭店也用鲜松茸烧海参，据说味道不错。
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关于松茸的11个问答
问：到底是哪里出产的松茸的好？
问：网上有所谓“南松茸”与“北松茸”之说，真的有区别吗？
问：那么，东北与云南西北的松茸有没有区别呢？
问：松茸是不是越白越好？
问：商家经常称其松茸为“野生松茸”，是不是意味着还有人工栽培的松茸？
问：姬松茸是松茸吗？
问：那么松茸是否也有抗癌功效呢？
问：除了产地因素外，买松茸要注意什么？
问：松茸有没有卖假的？尤其是干片实在不容易分辨啊。
问：松茸的价格还会继续下跌吗？
问：日本海关为什么要对中国松茸实行“命令检查”呢？是不是有食品安全问题？
