再战5分钟面包—良好的组织终于神奇出现
2011-01-05 14:23阅读:
上次试验了5分钟神奇面包后,感觉并不是十分好,也没有再做的欲望。但无意中踏足“德州农民的热灶台”的博客,里面的5分钟面包专栏,不仅种类较多,而且泛陈了5分钟面包的种种好处,不由得再次心动。我还是比较习惯国内多用克的计量单位,方子用的仍然是妍色的版本,结合小德的心得体会和阶段性总结作为参考。
总在告诫别人做西点一定要严格执行原配方,尤其是新手,呵呵,可自己这方面总是不能做的很好。比如上次的5分钟面包,完全凭感觉擅自减了盐和酵母,后来看小德的经验里,这个方子用普通盐的话果然就是该减盐的。至于酵母,个人感觉妍色的方子也有点多,因为没看过国外原版的方子,而且对于国内国外材料的品质、换算也不太明白,只是凭感觉减了,不知道到底有没有影响。
这次也不例外,照例减了盐和酵母,自己调整了面粉中高粉的比例,因为高粉吸水性较强,所以也相应加了水,一切凭感觉哈,仍然处于试验阶段。面包花式和整形上当然也要翻新一下,呵呵,这次做了芝士烟肉、红豆和提子餐包三种花式面包,效果还不错。
配方:普通馒头粉580克,金像A高粉400克,黄油112克(隔热水溶化后放凉),水440ml,蜂蜜120ml,鸡蛋4个,酵母12克,盐5克。
1、除面粉外所有材料放入锅