核桃奇普饼干——属于我自己的终级配方饼干
2011-01-12 10:59阅读:
看到这款胖乎乎的饼干,你可能会怀疑自己的眼睛,它们是饼干吗?模样看上去有点像蛋糕呢,不过不管怎么样,它们看起来是很可爱的吧。
方子来源于美国纽约时代周刊发表的“最佳巧克力奇普饼干配方”,当然我大胆地作了改动。巧克力奇普饼干是美国家庭烘焙最常做的一款点心,材料普通,基本原料就是粉、油、蛋、糖、巧克力;操作简单,仅仅是搅打和切拌,大家都能做。然而正如一切中式经典美食一样,同样的材料、同样的器具,百人做出来百味。每个人心目中完美的标准也不同,就饼干来说,有人喜欢薄脆的,有人喜欢软韧的,有人喜欢巧克力的,有人喜欢坚果的。没有最好,只有更好,适合自己的才是更好的。
原方子号称最佳必然有其独到之处并且是符合大众口味的。方子抄录了好久,平时很少做高油高糖的点心,最终决定一试这不因为快过年了嘛,总得要有一款有点新意,又拿得出手的小点心啊。
我的改动首先是把原方子的黑巧变成了核桃,因为家人怕腻,核桃感觉会清爽一些。原方子的黑巧不是普通烘焙用的巧克力豆,而是可可含量至少超过60%的黑巧克力;第二个调整是减了糖,而且原方子用的是褐色糖和砂糖两种,我就用了普通的细砂糖。鉴于老外极度的嗜甜,我只用了原方子八成的糖,感觉甜度刚刚好;第三个调整是对于原方子中的小配料减量,如小苏打和泡打粉