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主材：梅头肉或里脊肉、笋、木耳
配料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒或青红椒、干辣椒
调味料：盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉
1、笋煮半小时后切丝，木耳泡发洗净切丝（我用的是云耳，很小，就不用切了），肉切丝用盐、糖、生抽、料酒和淀粉抓匀腌制入味，葱姜蒜切碎，青红椒切丝备用。提前调好一碗鱼香汁，大约是料酒半勺、糖一勺、生抽两到三勺、醋两到三勺，另外加与以上所有液体等量的凉开水搅匀。
2、锅烧热入油，爆香葱姜蒜，放一勺豆瓣酱炒出红油，下肉丝，这时候如果吃辣的可以放泡椒或干辣椒，肉丝滑炒至部分变色时推到一边。
3、放入笋丝和木耳丝翻炒一分钟，混合肉丝后再翻炒一分钟，加入鱼香汁，炒至汁液差不多收浓即可。
贴士：1、豆瓣酱很咸，肉丝也码过味，注意控制盐量，鱼香汁里要加水，否则会过咸。2、喜欢辣的可以在炒肉的时候加泡椒或干辣椒，其实我也喜欢香辣版的，可最近家里有人不能吃辣
。3、我没放湿淀粉，因为拌肉丝的时候放了淀粉，最后炒的时候汁液也能收浓稠。如果拌肉的时候加的淀粉少，可以在最后勾一点水淀粉帮助收汁。