河南卤面,两蒸两拌是关键。 2011-05-18 07:56阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220 北方人多吃面,提到河南面食,可能大家第一个反映就是烩面吧,其实,河南烩面是名声在外,真正好吃的却是家常卤面,“家常”二字道破天机。河南的卤面跟北京的炸酱面一样,缺少老字号,却胜在家常。无论在富丽堂皇的高档酒店,还是大街小巷的排档馆子,好吃的面你是寻不着的,必须得自己家里做的才是那个味。 说是家常面,其实也不是经常吃,小时候大人都是作为变换花样的时候才吃上一回。好吃的卤面干湿恰到好处,软硬适中,根根面条都饱吸了肉汁,散发着油润的光泽,入口肉香浓郁、软而不烂,吃起来不知道饱,一不小心往往就吃过头了。