可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

2011-06-21 06:40阅读：

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可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

首先敬请忽略我挖冰淇淋的手法和技术，这已经是我挖的最好看的一次了。

这款冰淇淋做好很久了，一直没发是因为找不到过程照了，当时是跟外甥女一起做的，开了盒1L的淡奶油，除了做蛋挞用去了100多毫升，剩下的全部拿来做了冰淇淋，香草味儿的和黑巧味儿的两种，归归，那场面，那叫一个过瘾啊，做了好几盒。

考虑N久，还是把它发上来，是因为这款冰淇淋可以煮沸蛋奶浆。我从来不接受用生蛋黄的蛋奶浆来做冰淇淋，如果你跟我一样非常在意沙门氏菌，并且因为对沙门氏菌的顾虑而对蛋奶冰淇淋不敢问津的话，那么建议你试试这款冰淇淋，勇敢地把蛋奶浆煮沸腾。哈哈，每次看到别人方子上的千万不要让浆水沸腾，我就偷偷地乐，我就是要煮啊煮啊煮啊煮，我就喜欢看着蛋奶浆咕嘟咕嘟很努力地想翻出大泡泡，这样的冰淇淋我才吃的没有

心理负担。

可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

我们都知道，生鸡蛋中含有一种叫沙门氏菌的细菌，生吃可能会导致感染，欧美和日本都曾发生过大面积中毒事件，去年美国鸡蛋“病菌门”事件中超过千人感染沙门氏菌，为此召回鸡蛋5亿只，据说现在有些国家有规定，食品工业不可以使用生鸡蛋。

当然，并不是所有人每次吃了生鸡蛋都会中毒，就像我们有时候喝了生水吃了生肉同样不会有事情发生一样，就跟猫狗身上携带的细菌也并不是每个接触到的人都会感染一样，这跟个人体质和年龄有关，还跟概率有关，如果你经常吃，那么你中招的可能性就比较大。

可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

有人说冰淇淋是经过低温冷冻的，其实冷冻并不能杀死沙门氏菌，只是使其不再生长繁殖，所以冷冻食物恢复常温后通常还需进一步加热。高温才是杀死沙门氏菌的有效手段，而加热不彻底更容易造成细菌的大量繁殖。所以通常建议蛋类需煮沸8到10分钟，方可放心食用。

当然，对于视美食高于一切的饕客们来说，可能会为了追求口感甘冒风险，不过我还是希望能够寻求一个平衡点，既能够基本不以牺牲口感为代价而又可以完全避免有不良后果的风险，我想这也是大部分人都乐意接受的。

可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

在家自制冰淇淋，还是可以有很多办法去调节以求达到最佳口感的。比如我做的这两款冰淇淋，个人觉得已经远非市售的包括那些著名品牌的冰淇淋所能比拟的了。当然我用了大量的淡奶油代替配方中牛奶的量，热量肯定是比较高的，但是因为一次吃的总量不多的关系，还是可以接受的，尤其是远比外面的含大量反式脂肪的所谓植物奶油要来的健康的多。

因为没有过程图，做起来也比较简单，我尽量用文字详细描述吧。

我的方子大约是这样的：牛奶400ML，蛋黄6个，细砂糖180克，淡奶油800ML。黑巧克力口味的另外加了160克纯黑巧克力。说大约是因为我觉得做冰淇淋跟其它西点不同，不用太严谨，我实际用的淡奶油在850ML左右，当时把做蛋挞剩下的全都做冰淇淋了，没有称量。

可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

在家自制蛋奶味的冰淇淋，首先要制作蛋奶浆。先把蛋黄和细砂糖混合搅拌至茸状，慢慢加入牛奶搅拌均匀，用小火加热，边加热边搅拌，浆水逐渐变厚，接近沸腾的时候（通常配方里会特别说明煮蛋奶浆的时候不能沸腾），保持最小火，不停地搅拌，这时候可以听见沉闷的“扑扑”声，蛋奶浆已经开始沸腾了，不要停止搅拌，否则浆水就会开始翻大泡（偶而翻一下也没关系哈），差不多3到5分钟后关火继续搅拌1至2分钟，坐冷水锅冷却，蛋奶浆就做好了。

基本蛋奶浆做好后，直接加入液状淡奶油。淡奶油不用提前打发，打发后反而更不容易搅拌均匀，这时候可以根据自己喜欢的口味添加其他配料，比如香草籽、黑巧克力或各种水果泥。

天太热了，拍了几张就开始溶了。

可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

通常配方中的淡奶油和牛奶是等量的，而我因为不知道蛋奶浆煮开后会对冰淇淋造成什么的影响，所以把淡奶油和牛奶的比例调整为2：1，而且用大量的淡奶油来代替牛奶，还有一个好处就是后期的搅拌工作要轻松的多，通常自制冰淇淋在冷冻过程中需要至少取出4次搅拌，而我的因为水分比较少（牛奶用的少），不容易产生大量的冰碴，所以只搅拌两次就可以不用管它了，想偷懒的同学可以试试哈。

这样做出来的冰淇淋奶油香味非常浓郁纯正，口感细腻，入口即溶。尤其是黑巧克力口味的超赞，因为我是直接用纯黑巧克力隔热水溶化后加入搅拌，来代替传统的朱古力粉，风味大大增加。66%的纯黑巧克力搭配动物性淡奶油，绝对是无可抗拒的诱惑，强烈推荐黑巧控们一试。

可以煮沸蛋奶浆的美味冰淇淋

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