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粉蒸是蒸肉类一绝，广东海鲜也是无所不蒸，湖北号称蒸菜之乡，而凡加了剁椒去蒸的菜便极具湖南特色。
另外一次的剁椒蒸香干
主材：香干、肥瘦肉
配料：剁椒、豆豉、大蒜、姜片
调味料：盐、蒸鱼生抽、老抽、料酒、香醋
1、香干洗净后放入锅中，倒入适量老卤汁。老卤汁的制法在这里：卤汁
2、卤汁烧开后关火，放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。
3、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里，用余油煎香肥瘦肉，加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋。
4、煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可。
贴士：1、前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。5、老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。
另外一次的剁椒蒸香干
主材：香干、肥瘦肉
配料：剁椒、豆豉、大蒜、姜片
调味料：盐、蒸鱼生抽、老抽、料酒、香醋
1、香干洗净后放入锅中，倒入适量老卤汁。老卤汁的制法在这里：卤汁
2、卤汁烧开后关火，放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。
3、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里，用余油煎香肥瘦肉，加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋。
4、煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可。
贴士：1、前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。5、老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。