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茄汁的制作
主材：西红柿
配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略）
调料：盐、糖
1、西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液。
2、锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒。
3、保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖。
4、加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可。
贴士：1、用洋葱碎代替小葱效果更好。2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。4、请根据自己口味加糖，也可以不加。
炒好的茄汁，酸甜微辣
猪扒的制作
主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼）
配料：大蒜、生姜
调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖
5、里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊
6、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松。
7、取两颗大蒜，捣成蒜泥。
8、加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要。
9、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜。
10、倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味。
11、厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅。
12、锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖。
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