耐心成就的美味：香喷喷的糯米蒸排骨

2012-11-12 07:55阅读：

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排骨鲜美多汁，软嫩入味，糯米香滑粘糯，晶莹剔透。香喷喷的糯米蒸排骨老少皆宜，无人不爱。

这道菜是需要多两点耐心才能成就的美味。第一点，排骨的腌制和糯米的浸泡时间一定要够长，腌排骨时间越长越入味，糯米浸泡的时候越长越软糯；第二点，上笼蒸的时间一定要够长，时间越长越香滑软糯。

从腌制浸泡到蒸好起码需要十几个小时的耐心等候，不过也仅仅是等候而已，这期间不需要花费你一毛钱的功夫，静候美味佳肴就行了。我通常是头天晚上腌排骨、泡糯米，第二天下午上锅蒸1.5小时至2小时。还没揭盖就已经一屋子米肉交织的香味了，尤其是这次以粽叶垫底，更是满屋粽香，不知道的还以为谁家又过端午了。

扒开一块排骨来诱惑下～～

主材：排骨、糯米
配料：甜酒酿、生姜
调味料：盐、生抽、老抽、胡椒粉

1、糯米洗净浸泡10小时，用之前沥水。

2、排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次。

3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀，取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。

4、多余的糯米可以铺在上面，盖上粽叶，用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽。

5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可。

贴士：1、腌制排骨可以根据自己的口味调整，没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替，喜欢甜味的可加少量糖。2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来，否则水乎乎的不好吃。3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃，我通常一次会蒸两盘，专门留一盘吃更好吃的耐心成就的美味：香喷喷的糯米蒸排骨

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