多图详解川菜名品麻婆豆腐(少油也能出效果)
2013-07-03 08:48阅读:
每次做这道菜的时候,我都会妄想着当年的陈麻婆一定不是世俗贬义的大麻子,而是如这麻婆豆腐般白里透红、鲜嫩水灵,数粒淡淡的麻子洒落在凝脂般的鼻子上,反而更加衬托出她的娇俏和迷人。
麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,人称八字箴言。制作麻婆豆腐对原材料包括配料要求很高,豆腐和牛肉末好说,汉源贡椒和大红袍油辣椒制作的豆瓣酱已属不易,这传说中的一活可真是难煞诸神:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
当然,现在就连餐馆也少有能还原这一活之说的,作为一道居家过日子的家常菜,咱们大可不必作无妄之求。
家常菜不比餐馆,用油当然尽量要少,个人琢磨了少油也能出效果的小窍门: