#百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面 2014-01-02 08:35阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220 我有一朋友,山西人,每次从老家回来侃侃而谈的必是面。山西人对面的嗜好是深入骨髓的,简直到了不可一日无面的地步,面也是过年的重要主食。 山西一般家庭煮妇通常至少得会十几种面食的制作,许多山西汉子也有一两道面食的拿手绝活,我那朋友做焖面就是一绝。焖面跟河南卤面做法类似,我综合了焖面和卤面两种方法,先蒸再焖,面条的软硬更容易控制,最后浇上香菜蒜醋汁,味道更丰富。 现在正是蒜苔鲜嫩的时节,因此我用的是蒜苔而不是传统意义的豆角。蒜苔本身跟五花肉和面条就是绝搭,比豆角焖面有过之而无不及哦。当沸腾的肉汤舀进香菜蒜泥醋的大碗中,烫出的酸香味瞬间令人食欲大开。