比戚风柔软比海绵轻盈：日式棉花蛋糕卷

2014-03-20 08:03阅读：

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这款蛋糕卷的口感远比看上去更令人惊艳，蛋香味非常浓郁，比戚风细腻，比海绵轻盈，真正如棉花般柔软，却又不是舒芙蕾那样的入口即化，是柔中带点小韧，恰到好处的质感。

日式棉花蛋糕采用烫面的办法，面粉失去了筋性，搅拌的时候很轻松，不用担心起筋。蛋白打发到湿性，蛋糕口感更细腻湿润，不容易开裂，卷的时候也非常轻松，很适合新手练习卷卷。

当然，无论它的操作如何简单，更让人惦记的一定是它的味道，绝对值得一试的方子，强烈推荐。

【原方子】蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶65克，糖75克，盐少许。馅料：淡奶油250克，糖10克。

第一次做的时候，我感觉蛋黄糊偏稀，甜度稍淡，第二次做了调整，以下是调整后的配方。

【配方】蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶60克，糖80克，盐少许。馅料：淡奶油200克，糖20克。
【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟

1、所有材料如图。准备工作：低粉提前过筛两次，烤盘铺烘焙纸。