老广的印记美食:蜜汁叉烧(平底锅版)

2017-09-13 21:52阅读:
老广的印记美食:蜜汁叉烧(平底锅版)
兔子腮腺混合瘤手术后伤口一直不愈合,差不多一个月的时间了,跑医院成了常态,正常的生活秩序完全被打乱,由于一直要加压包扎,连咀嚼的本能对兔子来说也成了奢望,每天都是糊糊+粥+烂面条。
一个多月没有更新了,这个时候上大肉菜对他是种折磨,不过惦记平底锅版叉烧好久了,因为每次上叉烧,都会有朋友问没有烤箱怎么办。。。问的多了我还真对这事上了心,好吧,我承认主要还是手痒,入了新锅就一直惦记开锅菜。
叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜,周星驰的电影《食神》中,家燕姐的经典台词“叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面,好似江河汇聚,而且里面嘅肉筋被内力打碎,入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦!咁好味嘅饭,我第时食唔番点算呀?”将一碗叉烧饭的美味描写到了极致,事实上,叉烧的味道确实是许多老广人心中魂牵梦萦、挥之不去的味道。哪怕是不太吃甜口肉菜的北方人,第一次尝试也会被那种甜香、酱香、酒香、肉香和焦香深深的打动。
没有烤箱也没关系,只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧,平底锅也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧。平底锅版和烤箱版对比:其实都好吃都好吃都好吃!!!烤箱版的能烤出更多油脂,有烟火气和焦香,味道略胜一筹,但平底锅版胜在简单省事,不用清理烤箱,懒人最爱。
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用料:梅头肉500克,叉烧酱3勺,蚝油1勺,生抽1勺,老抽少许,蜂蜜1勺,大蒜3瓣,生姜少许。
1、大蒜和生姜剁末,加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4:1,生姜少点就行。
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2、梅头肉切成长条,厚度约为1厘米,装入大盆。平底锅肉别太厚,烤箱可以稍厚点,
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3、加入3大勺叉烧酱。
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4、加入一勺蚝油。
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5、加入1勺生抽和少许老抽。
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6、将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中,渣不要。这个汁很关键,去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观,口感也好。
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7、用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上,最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。
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8、平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气,不用放油,直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状,本身带有油脂,煎的时候会出油,当然用不粘锅更省心。
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9、煎至一面微黄时翻面也煎至微黄,全程中小火。
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10、将腌汁加入。
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11、加热水没过肉的大半位置,这时候不用加盐或者生抽了,因为肉已经完全腌制入味。
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12、加盖中小火焖约30分钟,中间翻面一次。肉不厚的话,15分钟就够熟了,时间短的肉口感有点偏脆,时间长点肉软点,根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。
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13、最后焖至汁变少发粘。
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14、加入一勺蜂蜜,肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。
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