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后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。（引）
材料：
塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 中筋面粉150克、黄油15克、盐0.5克、水82克、片状酥油110克（我用的歌文）
辅料 --- 叉烧粒少许、刨丝马苏里拉芝士少许（具体克数均可根据个人口味）
做法：
a.塔皮（千层酥皮或清酥皮）
1.将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料，倒入搅拌缸，进行搅拌；
2.将搅拌至表面光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时；
3.取出冷藏后的面团，擀开，如图所示，将片状酥皮放在擀开的面团上；
4.将重合的上下面团用手捏合；
5.将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；
6.翻面，再将步骤5的面团擀开，四折（二分之一）；
7.四折（二分之二）；
8.将四折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；
9.翻面，擀开，如图所示，三折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时；
10.取出冷藏后的面团，重复四折一次、三折一次，再放入冰箱冷藏1个小时；
11.取出冷藏后的面团，擀开，0.5厘米厚，30X20厘米的千层酥皮。
b.叉烧芝士塔
1.用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面，切出6个圆面片；
2.将面片放在塔模里，用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同；（塔皮的边要稍高出塔模）
3.用牙签在塔皮上叉些小孔；
4.撒上叉烧粒；
5.撒上刨丝马苏里拉芝士；
6.放在烤盘上，烤箱提前预热15分钟，195度，上下火，中层，烤25-30左右（至表面芝士烤成金黄色）。
小贴士：
1.在包片状酥油时，尽量使面团和片状酥油贴合，不要里面有鼓起的气泡；
2.钢切模的直径要比塔模的口径略大，塔模有大小尺寸，根据自己手边的塔模来选择；
3.要想做出芝士拉丝的效果，可以多放些芝士。
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塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 中筋面粉150克、黄油15克、盐0.5克、水82克、片状酥油110克（我用的歌文）
辅料 --- 叉烧粒少许、刨丝马苏里拉芝士少许（具体克数均可根据个人口味）
做法：
a.塔皮（千层酥皮或清酥皮）
1.将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料，倒入搅拌缸，进行搅拌；
2.将搅拌至表面光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时；
3.取出冷藏后的面团，擀开，如图所示，将片状酥皮放在擀开的面团上；
4.将重合的上下面团用手捏合；
5.将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；
6.翻面，再将步骤5的面团擀开，四折（二分之一）；
7.四折（二分之二）；
8.将四折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；
9.翻面，擀开，如图所示，三折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时；
10.取出冷藏后的面团，重复四折一次、三折一次，再放入冰箱冷藏1个小时；
11.取出冷藏后的面团，擀开，0.5厘米厚，30X20厘米的千层酥皮。
b.叉烧芝士塔
1.用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面，切出6个圆面片；
2.将面片放在塔模里，用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同；（塔皮的边要稍高出塔模）
3.用牙签在塔皮上叉些小孔；
4.撒上叉烧粒；
5.撒上刨丝马苏里拉芝士；
6.放在烤盘上，烤箱提前预热15分钟，195度，上下火，中层，烤25-30左右（至表面芝士烤成金黄色）。
小贴士：
1.在包片状酥油时，尽量使面团和片状酥油贴合，不要里面有鼓起的气泡；
2.钢切模的直径要比塔模的口径略大，塔模有大小尺寸，根据自己手边的塔模来选择；
3.要想做出芝士拉丝的效果，可以多放些芝士。
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