内有乾坤的『黑芝麻大理石戚风蛋糕』

2013-01-09 08:42阅读：

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这款黑芝麻大理石戚风，必须猛烈推荐一下。虽然被我装饰的像游乐场一样，但是外表所在的一切都无法掩盖它内在的香醇。
说它内有乾坤一点都不夸张，因为空口吃这个蛋糕，很美味！味香而不腻，润而不湿，是其它戚风蛋糕代替不了的味道。而且大理石般的花纹，给质朴的蛋糕添加了小小的流线感，显得有些华丽。
反正它是看起来很美貌，吃起来很香甜的一款绝对值得一试的戚风蛋糕。

周二是我家掌柜的生日，从此开始以“3”打头开始计算年龄了，我总是默默暗喜比他小好几岁。这款蛋糕就是送给他“老人家”的小盆友乐园蛋糕。他说了，过生日这天都是儿童。
头着生日一周我便开始琢磨着做个什么蛋糕，做或者不做。因为每次做生日蛋糕我都不是很满意，不仅是内在不满意，外在装饰也拿不上台面。虽然家人都不嫌弃，还一直夸赞我。最终我决定还是做最简单的蛋糕比较保守，为了不让自己再次对自己失望，便就开始磕戚风。

戚风，其实以前也有做过，但总是不满意，各种不满意吧，高度、柔软度、弹性等等。这次猛练加上研究，还真就恍然大悟了，就像去年磕吐司一样，不信邪的磕。统共磕了没几个，自我感觉出徒了。找到了以前错误的概念，错误的理解，让我的戚风做的越来越稳定。
接下来就是脱模了。有点急躁的性格开始脱模总是脱得像猫啃的，每次都好后悔忘记怎样怎样了……也就是这样练呀练呀的，深呼吸一口终于将戚风模脱得又一次自我感觉良好了。
最后一步就是装饰了。燕燕曾跟我说她做装饰蛋糕用了7小时，慢慢装饰总会装饰的很美丽。嗯，我想主要就是沉下心，做不了那么奢华的大装饰蛋糕，俺做个小小的、简单的。就这么小一个6寸蛋糕，我用了2小时来装饰，当然结果令我我很满意。这个蛋糕给了我三次满足感，现在状态满血状！
小雯天生不是那种不学不练就能成才的人儿，也没有“从来就没做过不成功的”案例，经常是在失败中摸爬滚打，然后翻身继续在泥里摔跤。往往这样练就出来一副啥也不怕的一根筋儿要做成功的性格。

黑芝麻酱，是自己现磨的。俺总觉得市场上现磨黑芝麻酱能磨出来，咱自己也可以在家磨出来。于是就操练了一把。嘿，还真给力，自己磨的纯黑芝麻就是香，单纯的黑芝麻香呢！

内有乾坤的『黑芝麻大理石戚风蛋糕』

自制黑芝麻酱
【主材】
熟黑芝麻 50g
橄榄油 4茶匙
【做法】

1、熟黑芝麻放入碾磨机碾磨，每碾磨几秒停一下开盖用勺子集中一下；
2、碾磨到黑芝麻出油且黑芝麻颗粒很细小，粘连在一起就可以了；
3、分次加入橄榄油，每次加都搅拌均匀，视自己需要的厚薄程度加橄榄油的量即可。

黑芝麻大理石戚风蛋糕
（6寸中空模）
【蛋黄糊】
低筋面粉 40g
高筋面粉 40g
盐 1/8茶匙
蛋黄 40g
白糖 30g
橄榄油 45ml
牛奶 80ml
【蛋白霜】
蛋白 160g
白糖 40g
【芝麻糊】
自磨黑芝麻酱 55g
【装饰】
65%黑巧克力币 225g
黄油 100g
牛奶 120ml
蓝莓、核桃、棉花糖、巧克力脆等
【做法】

1、【蛋黄糊】白糖分三次加入蛋黄中，每次加入都要充分将糖搅拌溶解，但不可以将蛋黄打至过发；
2、加入橄榄油充分搅拌均匀，再加牛奶充分搅匀，将低筋面粉、高筋面粉和盐筛入蛋黄糊中；
3、轻轻搅拌均匀，成稀软的流动状态的面糊状（如图3）；
4、【蛋白霜】中蛋白打出大的粗泡后，加1/3的白糖继续搅打，打至蛋白开始变细腻加1/3白糖继续搅打，搅打至蛋白细腻加剩下的糖打至湿性发泡，慢慢提起打蛋器，蛋白拉出长长的勾，盆里提起的蛋白是大大的弯钩（如图4）；
5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，大略搅拌一下，再加1/3蛋白糊轻轻且快速翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，快速翻拌均匀；
6、2/3蛋糕糊倒入模具里，留1/3拌好的蛋糕糊加入芝麻酱，略微拌匀倒入模具里；
7、用筷子来回、上下划几下成为大理石纹路，烤箱预热175°，以170°烤40分钟；
8、烤好后立马倒扣，晾一夜脱模。
【装饰蛋糕】
1、巧克力加牛奶隔水加热至融化，关火加入黄油搅拌均匀；
2、巧克力液略微晾凉浇在蛋糕上，用各种装饰物装饰即可。