今天给大家带来的这款是5股平面辫子包
做法其实很简单
只要你会辫3股辫子
这款就一定能成功
特意给大家录了视频
一看就会
实际上我今天面条搓的有些长
短些估计会更好看
新浪博客
今天给大家带来的这款是5股平面辫子包
做法其实很简单
只要你会辫3股辫子
这款就一定能成功
特意给大家录了视频
一看就会
实际上我今天面条搓的有些长
短些估计会更好看
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥155克
主面团：全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克
做法：
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束，将面团平均分成每份52克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形
5、翻面，一长边压薄。
6、卷起，最终把尾端捏紧。
7、全部做好
8、分次搓长至35-40CM左右
9、每5条为一组，如图摆好。左边2条、右边3条。把顶端捏紧，另一端散开，从左到右将面团标记为1~5号。视频编法
10、将5号面团提起，越过与3，4号面团放在2号右边。
11、将现在的面团重新1~5号排序。将1号面团提起，越过与2，3号面团放在4号面团左边。
12、将现在的面团重新1~5号排序。将5号面团提起，越过与3，4号面团放在2号右边。
13、将现在的面团重新1~5号排序。将1号面团提起，越过与2，3号面团放在4号面团左边。
14、重复上述操作，直到编制完成。把尾端捏紧，整理好。
15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
16、最后发酵结束，表面蛋清液。
17、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。
小贴士：
1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。
2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。
3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。
4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。
5、南瓜泥的干稀不同，要酌情添加。
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